Кожній дбайливою господині дуже прикро, коли приготовані нею зимові «закрутки" не з'їдаються - спочатку банки стоять роками в погребі, а потім викидаються на смітник.
З Парамоніхой такий номер не пройде - це універсальний салат, який підійде до м'яса, риби, курки, а також до будь-якого гарніру.
Парамоніху із задоволенням їдять любителі солодкого і гострого, діти і дорослі. Цей салат хороший тим, що його смак можна відрегулювати за своїм бажанням: зробити пекуче, кисліше, солоніша або солодший.
Салат Парамоніха: рецепт
Основний склад продуктів для зимової Парамоніхі
• Червоні томати - 2 кг.;
• Перець солодкий болгарський - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Морква - 1 кг;
• Олія - 300 грн;
• Цукровий пісок - 300 гр.;
• Сіль кам'яна - 50 гр.;
• Оцет 9% - 100 мл.
Помиті і почищені овочі нарізають великими скибочками, щоб в готовому салаті вони ефектно виділялися і не зливалися в загальну масу.
Лук можна порізати кільцями, півкільцями або кубікамі;
Помідори, якщо великі, то ріжуться кубиками, томати подрібніше - долькамі;
Перець нашаткувати тонкою соломкой;
Морква потерти на звичайній крупній тертці або спеціальної овочерізки для приготування морквини по-корейськи.
Всі овочі закладають одночасно і варять в емальованому посуді.
Як відомо, щоб довести до повної готовності цибулю і моркву потрібно більше часу. Тому їх можна попередньо згасити в маслі в цій же каструлі, а вже потім доповідати залишилися овочі.
До овочів додають рослинне масло, цукор, сіль і оцет. Останній рекомендується додавати дійсно останнім, безпосередньо перед зняттям з вогню - так оцет не випарується при кип'ятінні і не втратить своїх смакових якостей.
Бажано спробувати на смак вийшов маринад. При необхідності можна додати більше солі, цукрового піску або оцту.
Обережно помішуючи, овочеву масу доводять до кипіння. Потім, зменшивши жар плити до мінімуму, тушкують овочі протягом 15-20 хвилин.
Помішувати потрібно практично постійно, щоб майбутній салат не пригоріла в каструлі і не поміняв свого божественного смаку.
У гарячому вигляді приготований салат розкладають у стерилізовані банки, закочують підготовленими заздалегідь кришками, перевертають кришками вниз, щоб перевірити герметичність.
Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів виходить близько шести літрів салату Парамоніха на зиму. Але, як було сказано вище, за бажанням можна варіювати обсяг складових продуктів: зменшувати одні й додавати інші.
Для більш насиченого аромату яскраво-оранжевий салат можна розбавити свіжою зеленню: петрушка, кріп, базилік.
Пікантний смак салату Парамоніха додасть гіркий стручковий перець, хрін, часник, хмелі-сунелі. Головне, не перестаратися зі спеціями - всього має бути в міру.
Якщо всі овочі перемолоти в м'ясорубці, додати червоний перець і натертий на дрібній тертці часник, проварити в звичайному режимі, то вийде гостра закуска Парамоніха. Її також закочують в банки для зимового зберігання.
А для різноманітності приготуйте на зиму салат Тещин язик, в міру гостре і дуже насичене блюдо.