До рибних і м'ясних страв зазвичай дуже добре підходять різноманітні соуси. У статті запропонуємо дуже цікавий рецепт приготування виноградного соусу «На гарячому».
Але для початку зупинимося на загальних положеннях про приготуванні цієї приправи, які «прийшли» в російську кулінарію з давнини.
Перше правило. У будь-яку заправку або соус обов'язково потрібно додавати трохи солі і більше хлібних крихт або м'якушки. Це необхідно для того, щоб він загус.
Друге правило. Швидкопсувні соуси повинні готуватися тільки на один прийом їжі. Ні в якому разі не потрібно залишати їх на зберігання на кілька днів.
Третє правило. Модною тенденцією є додавання в соуси прогрітій у вершковому маслі борошна для загустіння. Але найоптимальнішими варіантами є: хлібні крихти, варені жовтки, сало, субпродукти, товчені горіхи і хлібні крихти.
Четверте правило. Обов'язково потрібно проціджувати соуси за допомогою тканини, сітки з дрібним або великим отвором, а тільки потім додавати загусник.
П'яте правило. Кількість і різновид спецій для соусу можуть бути різними. Це буде залежати від вашого смаку і бажання. Найкращими варіантами є: кубеба, райські насіння, кардамон, галанг, мускатний горіх, гвоздика, імбир, перець різних видів, кориця, шафран та інші.
Шосте правило. Спеції рекомендується подрібнювати за допомогою маточки і ступки.
Давайте приступимо до приготування виноградного соусу «Для гарячого», батьківщиною якого є Грузія. Його подають не тільки до м'ясних і рибних страв, але також рагу, салатів, закусок і будь-яким овочевим стравам.
Виноградний соус - рецепт
Спочатку потрібно приготувати половинку склянки соку винограду. Для цього починаємо акуратно вичавлювати ягоди, застосовуючи для цього дерев'яну ложку. Далі до нього влити половинку склянки охолодженої кип'яченої води.
Далі подрібнити три гілочки кінзи. Таким же чином вчинити з кропом, петрушкою і естрагоном. Трави всипати в виноградний сік і ретельно все перемішати.
Далі покласти в нього ж кілька розчавлених зубчиків часнику, нашатковану стручок солодкого перцю. Тепер даємо настоятися соусу, щоб всі приправи змогли увібрати рідину.
Якщо є бажання отримати більш густе і калорійне блюдо, то рекомендується покласти подрібнені ядра волоських горіхів.
При бажанні урізноманітнити виноградний соус можна додати ягоди брусниці, чорниці або малини.
Виходить просто дивовижна приправа, яка зможе додати нові ароматні і смакові нотки в абсолютно будь-яку страву.