Будь соус здатний підкреслити всю красу смаку того чи іншого блюда і замаскувати будь-які недоліки. Соуси бувають різні: гострі, солодкі, пряні, білі, жовті, червоні. Але окремою категорією можна виділити томатні соуси, так як вони є одними з найпопулярніших соусів у всьому світі.
Томатні соуси поєднуються практично з усіма стравами. І сьогодні я б хотіла розповісти вам про заготівлі гострого томатного соусу, який відрізняється від інших своїм надзвичайно пряним ароматом і пікантним смаком. Цей соус можна поєднувати з різними стравами: це можуть бути і яйця, і котлети і кальмари і навіть мідії в томатному соусі з овочами.
А найголовніше, що заготовку гострого томатного соусу можна зробити один раз, і потім використовувати її протягом року, по мірі необхідності.
Гострий томатний соус - рецепт домашньої заготовки.
Нам знадобиться:
3 кг помідорів
150 грам ріпчастої цибулі
2 зубчики часнику
20 шт. чорного перцю в зернах
30 шт запашного перцю в зернах
25 шт. суцвіть гвоздики
1 ст. ложка оцтової есенції
1 грам кориці
2 грами гірчичного порошку
50 грам солі
200 грам цукру
Приготування гострого томатного соусу:
Для того, щоб зняти шкірку з помідорів, ошпарим їх в окропі, разрежем їх на дрібні шматочки і відправимо в каструлю. Туди ж додамо подрібнений цибулю і поставимо на вогонь.
Варити томати з цибулею слід до тих пір, поки їх об'єм не зменшиться в 2 рази.
За 10 хвилин до готовності додаємо в каструлю з томатною пастою спеції, цукор, сіль і оцтову есенцію.
Готовий гострий томатний соус розливаємо в маленькі баночки, попередньо простерилізовані, закатуємо і стерилізуємо вже готовий соус в киплячій воді протягом півгодини.