Крім змісту цілого списку вітамінів і мінералів, баклажани мають властивість бути неповторними при кожному способі приготування. Вони популярні, завдяки своїм смаком і текстурою, в будь-якому вигляді.
Однак якщо запечені, тушковані і смажені баклажани досить часто зустрічаються в меню на наших кухнях, то квашені баклажани - не таке звичайне явище, як, наприклад, квашені огірки, помідори або капуста.
Тим ні менш, дана закуска нічим не поступаються за смаковими якостями традиційним нашим соління. Ми пропонуємо заготовити їх на зиму, і ви зможете переконатися в цьому самі.
Квашені баклажани: рецепт
Нам знадобиться:
10 кг баклажанів,
5-7 штук моркви середнього розміру,
4 кореня петрушки,
10 штук солодкого болгарського перцю,
2 пучка кропу,
3 головки часнику,
для розсолу - 5л води і 1,25 склянки солі.
Для заготівлі вибираємо пізні сорти баклажанів однакового (краще середнього) розміру без ушкоджень. Моєму їх у холодній воді, зрізаємо плодоніжки. Потім на 5 хвилин поміщаємо в киплячу воду.
Виймаємо баклажани і даємо їм охолонути. Після цього розрізаємо кожен з них уздовж, але не до кінця. У місця, де була плодоніжка, баклажани залишаємо цілими.
Приготуємо ємність для засолювання (найбільше підходить бочонок): її необхідно добре вимити і пропарити.
Викладаємо на дно ємності листя капусти. Покриваємо їх нарізаними соломкою овочами, корінням, спеціями, зеленню. Укладаємо баклажани в ряд щільно один до одного. Потім знову покриваємо шаром овочів, зелені і прянощів. Так утворюємо шар за шаром до самого верху ємності. Зверху викладаємо прянощі.
Готуємо розсіл і заливаємо їм баклажани з овочами і прянощами. Вкриваємо полотном, закриваємо кришкою і залишаємо під вантажем для бродіння на кілька діб. Потім переносимо баклажани в прохолодне місце.