«Сабайон» є одним з найвідоміших соусів в італійській кухні. Він являє собою яєчно-масляну приправу, приготовану з додаванням вина.
Більш того, «сабайон» подається до різноманітних десертів, який готують таким чином, щоб утворилася піна. У нього обов'язково повинні додаватися алкогольні напої та цукор.
Процес приготування не дуже складний, тому зробити його вдома не складе труднощів. Але, потрібно мати на увазі, що буває «сабайон» солодкий, а також можна підготувати цей соус без цукру. Але, в цілому, рецепт буде практично ідентичним.
Соус сабайон: рецепти
Для приготування солодкого крему сабайон збити шість жовтків з половиною склянки цукру. Далі починаємо додавати якесь міцне вино: мадеру, ром та інше. Знадобитися приблизно чверть склянки.
Крім цього обов'язково додати різноманітні прянощі, наприклад, корицю, ваніль і будь-які, за власним бажанням. При необхідності можна буде зробити соус «Сабайон», з тертим дрібно шоколадом і теплим молоком.
Такий соус найчастіше подається до фруктів, пудингам, кексів (кавовим, шоколадним, ванільним або фруктовим). Будь-яка випічка стане з подібним доповненням апетитною і оригінальною.
Для приготування несолодкого соусу сабайон потрібно буде вино, жовтки збити з овочевим або фруктовим соком, приправами, травами, перцем і невеликою кількістю оливкової олії.
Він стане ідеальним для рибних, овочевих страв, морепродуктів, свіжих салатів і відварених овочів. Особливо, якщо мова йде про молоду спаржі, артишоку, брюссельської та цвітної капусти.
Рецепт соусу сабайон може стати універсальним в меню будь-якої господині, оскільки їй достатньо буде лише змінити деякі інгредієнти, щоб вийшло оригінальне і ароматне блюдо.