Варення з абрикосів надзвичайно смачне й ароматне. Якщо ви ніколи не варили варення - почніть саме з цих плодів, так як зіпсувати такий десерт практично неможливо. У кожному разі варення вийде дивовижно смачним, яким би рецептом ви не скористалися.
Абрикоси дуже корисні, містить масу вітамінів і мікроелементів. А їх чудовий аромат при правильній варінні, навіть посилюється.
Кісточка абрикоса легко відділяється, на відміну від вишні або м'ясистій сливи, яка втрачає форму при необережному натисненні.
Якщо взяти злегка недозрілі абрикоси, в процесі варіння часточки не розвалиться, а варення буде не лише смачним, але і естетичним.
З стиглих абрикосів варення теж не перетворюється на «кашу», часточки просто трохи втрачають форму. Але на смаку це ніяк не відбивається.
І навіть переспілі плоди можна використовувати для заготівлі. Просто видаліть шкірку і тоді варення вийде однорідним і нагадуватиме джем.
Варення з абрикосів рецепти
Просте абрикосове варення
• Абрикоси - 5 кг.
• Цукровий пісок - 4 кг.
Абрикоси потрібно перебрати і помити. Видаліть кісточку. М'які абрикоси легко розламується руками, а щільні розріжте ножем і видаліть кісточку.
Помістіть половину абрикосів в посуд, в якій плануєте варити варення і засипте половиною цукру. Струсіть і додайте залишилися абрикоси. Засипте другою частиною цукру.
Це робиться, щоб часточки не пом'ялися при перемішуванні, ягода дуже ніжна і соковита. Перемішати можна, коли виділиться достатня кількість соку.
Залиште ягоди з цукром до ранку.
Далі існує два варіанти. Можна поставити посуд на невеликий вогонь і проварити варення півгодини або хвилин 40. Але смачніше і корисніше буде варення, зварене методом «п'ятихвилинки», тільки часу піде більше.
Поставте варення на плиту і проваріть 5 хвилин. Якщо хочете більш густе і темне варення, то варити потрібно 15 хвилин.
Зніміть варення з вогню і забудьте про нього годин на 8.
Через цей час проваріть варення ще раз і відставте знову до повного охолодження.
Процедура повторюється 3 рази.
Гаряче варення розфасувати в стерильні банки, закрити, перевернути і утеплити.
Рецепт можна трохи ускладнити, додавши в варення по 1 лимону і апельсину, прокручені через м'ясорубку разом з шкіркою. Цитрусові фрукти додаються до свіжих абрикосів, на самому початку приготування.
Варення з абрикосів з кісточками
• Абрикоси - 4 кг.
• Цукор - 3 кг.
Варення вариться методом «п'ятихвилинки». Але воно з сюрпризом. Кісточка з абрикоси не викидається, а додається в варення. Звичайно, щоб добути ядерце доведеться, неабияк, попрацювати. Кісточка дуже міцна, розколоти її можна тільки молотком. Але це того варто. Смак варення виходить незрівнянним. Його ще називають королівським варенням з абрикосів.
З оброблених абрикосів, через маленький надріз акуратно витягніть кісточки. Добудьте з них ядра. У кожну ягоду замість кісточки потрібно вставити ядерце.
Викладати фаршировані абрикоси в тазик шарами, пересипаючи цукром, краще не перемішувати.
Залишити до повного виділення соку і розчинення цукру.
Варити в три прийоми по 5 або 15 хвилин.
Закатати варення з абрикосів гарячим у простерилізовані банки, як зазвичай перевернути і утеплити.
Виходить справжні ласощі!
Якщо видобуток ядер здається нездійсненним завданням, можна викинути абрикосові кісточки, а замість них вставити ядра волоських горіхів або приготувати абрикосове варення з мигдалем.
Смачного!