Кабачки на зиму гриби готуються дуже легко і швидко. Всього за 4 години можна отримати низькокалорійний продукт (на одну порцію об'ємом в 100 г доводиться лише 80 ккал). А готову страву, дійсно, за смаком нагадує мариновані гриби
Зміст
Кабачки як гриби: рецепти
Кабачки на зиму, як гриби
Для цього потрібно:
- 2 кг світло-зелених кабачків- - невеликий пучок кропу- - 3 ст. л. цукру - 1 ст. л. крупної солі - 1 ч. л. чорного меленого перцю- - 100 г рослинної олії - 0,5 склянки столового оцту- - 5 часникових зубчиків.
Технологія заготівлі консервів наступна: очищаємо від шкірки кабачки. Чим молодше плід, то зробити це буде легше, а також у цьому випадку не буде потрібно видалити насіння. Якщо кабачок перезріло, то не тільки позбавляємося від його шкірки, але й від насіння.
Потім нарізаємо плоди кубиками. Нарізаємо добре промитий під холодною водою кріп. Часточки часнику очищаємо і ріжемо кожну на 3-4 частини.
У великій мисці або емальованому тазі змішуємо всі інгредієнти для засолу. Залишаємо на кухонному столі для маринування на 4 години мінімум. Процес маринування має відбуватися при кімнатній температурі.
Тим часом стерилізуємо кришки і банки.
Розкладаємо кабачки в маринаді по банкам до самого верху і прикривають кришками. Ставимо банки на плиту у великій каструлі з водою. Вода повинна доходити до «плічок» банок. Доводимо до кипіння і стерилізуємо кабачки протягом п'яти хвилин. Жодна крапля киплячої води не повинна потрапити в банку - інакше її вміст може заграти після закрутки кришкою.
Після процесу стерилізації закочує банки і ставимо їх догори дном для охолодження, попередньо обгорнувши теплою ковдрою. Через 24 години охолоджені банки можна буде прибрати в шафу для зберігання.
Кабачки як гриби в мультиварці
Альтернативним методом приготування заготовки з кабачків може стати використання мультиварки.
Так, після настоювання овочів в тазу, викладаємо їх у чашу мультиварки. Ставимо режим «Гасіння» на 15 хвилин. За цей час можна встигнути простерилізувати банки в духовці при температурі 200 градусів.
Ще гарячими, викладаємо кабачки в стерилізовані банки і швидко закручуємо кришками. Подальший хід роботи такий же, як наведено вище.
Кабачки під гриби з димком
Шанувальникам їжі «з димком» можна запропонувати варіант не тушкованих кабачків в маринаді, а підсмажених.
Так, після очищення і нарізання кубиками, слід відправити плоди на сковороду і підсмажити до легкого зарум'янювання. Смажимо на олії. Після цього відправляємо кабачки з додатковими інгредієнтами в миску і залишаємо маринуватися близько двох годин.
При використанні цього рецепту для консервування слід враховувати, що консерви виходять злегка твердуватими, але не менш смачними.
Рецепт приготування кабачків на зиму можна змінювати на свій розсуд: робити заготівлю соленее, солодше або гостріше. Експериментуючи зі смаком, кращим рішенням буде зробити кілька невеликих баночок з новими добавками. Це забезпечить збереження інших заготовок за класичним рецептом у випадку, якщо новий присмак кабачків не сподобається.
Існує кілька секретів консервування кабачків від кулінарних гуру, які повинна знати кожна господиня:
1. Для приготування кабачків на зиму грибів допустимо використовувати не тільки свіжі, з грядки, кабачки, але й розморожені після глибокої заморозки;
2. Ідеальними банками для заготовок визнані півлітрові або об'ємом в 1 літр;
3. Для додання особливого смаку страви можна додавати в нього злегка підсмажену на олії цибулю ріпчаста, подрібнений після цього м'ясорубкою або блендером.
4. Не рекомендується змінювати в рецептурі кріп на петрушку. Ця зелень здатна перебити справжній смак заготовки, і замість кабачків зі смаком грибів великий ризик отримати кабачки з цибулею і петрушкою.