Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
У березневому журналі «Їжа» дуже сподобався мені рецепт медових пряників, навіть не сам рецепт, а саме оформлення готової випічки. Зі сторінок дивилися такі симпатичні котики, що я не зміг встояти і вирішив обов'язково їх спекти і спробувати аналогічно прикрасити.
Ну, і до всього іншого, березень – місяць закоханих котів, що остаточно переконало мене присвятити статтю цим милим і загадковим домашнім улюбленцям.
Необхідні продукти:
Для тіста:
- 250 г меду;
- стакан гарячої води;
- 150 г цукрової пудри;
- одне ціле яйце і три жовтка;
- 10 г меленої кориці;
- 5 г меленого анісу;
- 5 г меленої гвоздики;
- пакетик ваніліну;
- сік і цедра невеликого лимона;
- чайна ложка харчової соди;
- 700 г борошна.
Для глазурі:
- один білок;
- цукрова пудра;
- какао-порошок.
У кого немає кухонних електронних ваг – не переживайте, я постараюся пояснити скільки чого потрібно в доступних абсолютно всім заходи.
Приготування медових пряників
Для початку потрібен мед. У мене він домашній, з батьківською пасіки. 250 г меду – це майже заповнений 200 мл стакан (буквально на 2-3 мм нижче країв) – так показують мої ваги.
Заливаю мед склянкою (200 мл) гарячої води і розмішую до повного розчинення. Відставляю цю водичку в сторону, поки приготую все інше – вона якраз охолоне.
Висипаю в миску 150 г цукрової пудри (приблизно півтора 200 мл склянки), додаю одне ціле яйце і три жовтка. Один білок зберігаю окремо, він знадобиться для глазурі.
Кладу туди ж мелену корицю (приблизно 1,5-2 чайних ложечки, ванілін). Ось чого я не знайшов у всьому місті, так це анісу, тому мій рецепт медових пряників буде без нього.
5 грамів бутонів гвоздики перетер в ступці. Ви не уявляєте, який стояв запах на кухні! Я їм настільки просочився, що ще два дні поширював пахощі. Вийшло близько 2 чайних ложок порошку.
Я висипав в миску весь, але скажу, що достатньо й однієї ложечки – в готових пряниках гвоздика була чутна занадто добре.
Терту цедру лимона і чайну ложку соди теж кладу в миску.
На соду відвалів лимонний сік – таким чином вона погаситься.
Всю цю суміш добре збиваю до появи піни і вливаю в неї розчинений мед.
Далі, поступово розмішуючи, порціями просіваю муку (6 склянок по 200 мл).
Коли тісто стане важко перемішувати, викладаю його на стіл, попередньо присипаний половиною склянки борошна, і вимішую руками.
Має вийти м'яке, некруте тісто. Воно буде злегка липнути до рук – змастіть руки рослинним маслом.
Тісто формую в кулю і кладу в змащену олією миску. Затягую харчовою плівкою, ставлю в холодильник.
Сам іду спати, бо, як куховарить зазвичай під покровом ночі, а в рецепті медових пряників написано – дати постояти 5-6 годин.
Ранок починається з прекрасного – отрисовки і вирізання шаблонів майбутніх пряників.
Тісто для зручності обробки поділяю на кілька частин. Поки буду працювати з однією частиною, інші, накривши плівкою, ставлю назад в холодильник, щоб не висихали.
На притрушений борошном столі розкочую тісто в пласт товщиною 5-7 мм,
вирізаю за шаблонами фігурки і викладаю їх на деко (пергамент трохи змащую вершковим маслом).
Ставлю в розігріту (190-200 градусів) духовку. Тут не позіхайте, печуться пряники дуже швидко, буквально 10-12 хвилин. Як тільки зарум'янилися, і зубочистка після наколювання виходить чистою – виймаємо.
Поки заготовки для котів і кішок остигають, приготую глазур. Один яєчний білок потрібно збити до піни і, продовжуючи збивати, додати 6 столових ложок цукрової пудри. Повинна вийти яскраво-біла глазур.
Це буде основа, якої можна повністю покривати пряники:
А після додавання в основу цукрової пудри до стану густої сметани, отримаємо глазур для нанесення малюнка:
Для коричневої глазурі замість пудри в основу додаємо какао-порошок або харчовий барвник, розведений у краплі оцту.
За допомогою кондитерського мішечка наносимо малюнок і отримуємо ось таких котів і кішечок.
Скажете, складно і клопітно? Ні, сам рецепт медових пряників простий, ось з прикрасою, та ще, якщо без навичок (як у мене), доведеться трохи повозитися. Але погодьтеся, захоплені вигуки домочадців (особливо діток) і усвідомлення, що це зробили ви своїм руками, варті витраченого часу і сил.
Пробуйте, все в наших руках! А попроще у мене є пісочне печиво у вигляді гудзиків, теж оригінально виглядає.
Забув сказати, що пряників виходить досить багато, все-таки 700 г борошна. Для проби, зробіть з половини необхідних за рецептом продуктів.
Вітаю!
Десерт сьогодні теж буде про кота і його друзів. Зворушливе відео: цікавість чи любов?
На все добре і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.