Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Раніше до гарбузі я ставився байдуже, якщо не вважати гарбузового насіння. Але, завдяки таким стравам, як цей салат з гарбузом, схоже, починаю її любити.
А може, це з віком змінюються смакові пріоритети? У вас було таке: в дитинстві щось терпіти не можеш, а потім – з точністю до навпаки? У мене з медом така історія була і з болгарським перцем.
Якщо вам до цих пір гарбуз не подобалася, швидше за все, ви мало що з неї готували. Обов'язково спробуйте цей салат, а якщо хочете солодкого, то можна приготувати і запіканку з гарбуза.
Журавлинний соус для салату, до речі, теж чудовий, його можна використовувати і для інших страв.
Ось фото, де показані майже всі необхідні продукти:
- 3 невеликих буряка (приблизно 350 г);
- 450 г гарбуза;
- хороший пучок листя будь-якого салату або міксу зелені;
- дві жмені очищених гарбузового насіння (30-40 г);
- приблизно стакан свіжої або 80 г сушеної журавлини;
- одна невелика солодка цибулина;
- два зубчики часнику;
- дві чайних ложки гірчиці;
- півтори-дві столові ложки винного оцту;
- шість-сім столових ложок оливкової олії;
- половина апельсина;
- пармезан за смаком;
- сіль, чорний перець, карі.
Найдовше готуватиметься буряк, з неї і почну. Помив, упакував в фольгу і відправив в духовку запікатися (температура приблизно 200 градусів).
Якщо хочете, можна буряк просто зварити, як для цієї страви.
Далі черга за гарбузом: очищаю її від шкірки і нарізаю тонкими скибочками.
Додаю до гарбузі дрібно нарізаний часник, поливаю все приблизно двома столовими ложками оливкової олії і добре перемішую, щоб кожну скибочку покрився маслечком.
Викладаю на фольгу, зверху теж закриваю фольгою і ставлю в духовку поруч з буряком.
Тут справа смаку: хочете – запікайте гарбуз до повної готовності, щоб стала м'якою, хочете – до напівготовності, щоб залишалася злегка твердої. Мені подобається другий варіант. Гарбуз таким чином приготувалася швидко, хвилин за 10-15. Слідом за нею поспіла і буряк (всього близько години запікалася).
Гарбузове насіння злегка обсмажую на сухій сковороді з додаванням за смаком солі, каррі і меленого чорного перцю.
З тих пір, як я купив ступку, намагаюся перець молоти самостійно, безпосередньо перед застосуванням. Він виходить більш ароматний, ніж магазинний.
Заправляти салат з гарбузом будемо пікантним журавлинним соусом, я вже другий день пробую його і з м'ясом, і просто з овочами. За допомогою блендера соус дуже просто готується.
Засинаю в чашу журавлину, якщо немає свіжої, можна розморозити заморожену або розмочити у воді (апельсиновому соку) сушену. Додаємо дрібно нарізану цибулину, дві чайних ложечки гірчиці, винний оцет,
сік половини апельсина і, для початку, одну столову ложку оливкової олії.
Добре збиваємо, пробуємо. Обов'язково захочеться додати солі, перчика. Солимо, перчимо і вливаємо ще ложку масла. Так, поступово, періодично збиваючи, потрібно додати 3-4 ложки оливкової олії, поки смак і консистенція соусу не будуть вас задовольняти.
Нарізаю буряк скибочками,
змішую з гарбузом, промитими листям салату, висипаю до них гарбузове насіння.
Заради такого випадку я ще купив шматочок пармезану (грамів 100), натираю його на тертці.
Акуратно викладаю салат з гарбузом на блюдо, посипаю пармезаном, додаю ще жменьку журавлини, насіння. Соусом раджу заправляти безпосередньо перед подачею, або подавати його окремо.
