Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Колись я думав, що приготування домашнього майонезу – мудрований і дуже складний процес. Виявилося все настільки просто, що вже після декількох порцій він робиться з майже закритими очима і буквально за 5 хвилин – набагато швидше, ніж сходити в найближчий магазин.
За вартістю домашній майонез виходить трохи дорожче магазинного, зате набагато смачніше і нешкідливіше, якщо не сказати корисніше.
На даний момент я випробував два способи приготування, один з них ближче до класичного, з використанням одних жовтків, другий – швидкий, яким користуються зараз «просунуті» господині. Нижче розглянемо обидва.
Необхідні продукти:
- два свіжих курячих яйця, бажано домашніх;
- 250 мл рослинного масла (або оливкового, або їх суміші);
- половина чайної ложки солі;
- чайна ложка цукру;
- 1-2 чайних ложки готової гірчиці;
- столова ложка лимонного соку (або за смаком оцет – столовий, винний);
- за бажанням – перець, пряні травички.
Як звичайно, склероз, на фотографії не вистачає гірчиці. Гірчиця – звичайнісінька, з магазину, яка вам подобається.
Приготування домашнього майонезу на жовтках.
Відокремлюю два жовтки.
Використовую яйця домашніх курей, найсвіжіші. На таких яйцях і м'якуш в пасках желтее, і майонез виходить особливо яскравого, насиченого кольору. Додаю до жовтків сіль, цукор, гірчицю. Я кладу ще перетерті в порошок у ступці пряні трави (з магазинного пакетика «Італійські трави»).
Починаю збивати на невеликих оборотах міксером. Можна по-старинці, віночком, але це більш тривало і втомлює.
Продовжуючи збивати, починаю додавати масло, спочатку зовсім потроху, по половині чайної ложечки.
До речі, про олію: правий був Олексій Онєгін: якщо готувати тільки на оливковій олії Extra Virgin, то соус помітно гірчить, я змішував 50х50 оливкова і соняшникова олія – політ нормальний.
Після того, як суміш помітно густіє, починаю лити вже з пляшки невеликий цівкою, поки масло не витратиться. Обороти міксера теж збільшую.
В результаті виходить ось така дуже густа «кашка».
Тепер додаю в неї лимонний сік (оцет), перемішую.
Можна сказати, майонез готовий, але він настільки густий, що буквально стоїть ложка.
Тому я розбавляю невеликою кількістю холодної кип'яченої водички, ще раз перемішую – готово!
Можна зняти пробу і, при необхідності, підсолити, поперчити.
А тепер ще один спосіб приготування майонезу – більш швидкий і економний (не потрібно думати, куди подіти відокремлені білки).
У звичайну літрову банку розбиваю цілком два яйця, додам сіль, цукор, гірчицю, перець.
Погружним блендером з насадкою для пюрірованія починаю збивати і потихеньку невеликий цівкою додаю масло.
У кого ще немає блендера – обов'язково купуйте. Відчуваю, скоро мій китайський навернеться, в цей раз пригледів дещо краще. Взагалі там в магазині хороші речі продають.
Наприкінці – лимонний сік або оцет.
Через хвилину соус готовий. Вливаючи 250 мл олії, я отримую соус, по консистенції більш рідкий, ніж у першому випадку, з вигляду він більше нагадує магазинний. Якщо додати масла трохи більше (300 мл) – буде густіше.
Читав твердження деяких прихильників класичного рецепту, що приготування справжнього домашнього майонезу можливо тільки за допомогою віночка.
Спробувавши приготувати різними способами, істотної різниці в смаку і терміни зберігання я не виявив, правда довше 3-4 днів він у мене і не зберігається – йде у салати. Або просто зі свіжим хлібом, редискою і огірками.
Варто зауважити, що з таким майонезом не вдасться що-небудь запекти (та він для цього і не призначений). При нагріванні соус розпадається на складові – масло і кашку з інших компонентів.
Так що, їжте з салатами і свіжоспеченим хлібом. До речі, корзинку для вистоювання тіста я зробив, трохи непоказна вийшла:
вже і застосував її, хліб спік – вище на задньому плані видніється. А весь показувати поки не буду, ще не дуже мені він подобається. Ось наступного разу точно буде красивим – тоді покажу.
На сьогодні все, «колитесь», діліться рецептами як ви готуєте домашній майонез.