Восени, в сезон масового збору овочів, всі дбайливі господині роблять заготовки на зиму. Це і консервовані овочі, і різноманітні салати і ікра.
Ми вже розповідали вам про те, як приготувати кабачкову ікру, ікру з баклажанів, а сьогодні нам би хотілося детальніше зупинитися на ще одній дуже смачною та корисною домашньої заготівлі - бурякової ікрі. Адже це блюдо користується величезною популярністю.
І це не дивно, адже крім відмінного смаку, буряк ще й дуже корисна. Вона містить багато заліза, вітамінів і мікроелементів і є хорошим джерелом клітковини. Рецептів приготування ікри з буряка досить багато. Наведемо кілька з них.
Бурякова ікра - рецепти домашніх заготовок.
- Домашня бурякова ікра.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
по одному кілограму овочів - буряка, моркви, ріпчастої цибулі, міцних і стиглих помідорів,
півлітра олії,
пів склянки цукрового піску,
1 ст. ложка солі,
підлогу ст. ложки оцту 9%,
прянощі і мелений перець - за смаком.
Всі овочі ретельно вимити і очистити від шкірки. Буряк і моркву натерти на тертці, помідори перекрутити на м'ясорубці, цибулю порізати дрібними кубиками.
Всі овочі перемішати, додати масло і спеції. Тушкувати в товстостінній посуді, близько двох годин, періодично помішуючи. Наприкінці варіння влити оцет і добре перемішати. Перекласти готову бурякову ікру у заздалегідь простерилізовану банки і закрити кришками. Укутати в теплу ковдру і залишити остигати. Зберігати таку ікру слід в прохолодному місці.
- Гостра бурякова ікра.
Для приготування ікри по цьому рецепту потрібно: 
по 1,5 кг овочів - буряка, моркви, помідорів,
3 великих болгарських перцю,
2 великі цибулини,
1 маленький стручок пекучого перцю,
ціла головка часнику,
100 мл рослинного масла,
3 ст. ложки солі,
спеції щодо вашого смаку.
Попередньо вимиті овочі очистити і обсушити. Буряк і моркву натерти на тертці. Цибулю, помідори і солодкий перець нашаткувати, а гіркий перець подрібнити. Овочі переміщати, посолити, додати масло і варити на помірному вогні 2 години. За півгодини до готовності бурякової ікри додати пропущений через прес часник і спеції. Ще гарячу ікру розкласти по простерилизованным банкам і закрити. Вкрити до повного охолодження. Зберігати на холоді.
Бурякова ікра, приготована за цим рецептом, може використовуватися як самостійне блюдо або салат, як гарнір до м'яса або риби, для приготування бутербродів або наповнення тарталеток. Так само ця ікра є чудовою допомогою господиням при варінні борщу взимку.
Немає необхідності робити зажарку, досить покласти в бульйон ікру з буряка, адже в ній є майже всі необхідні овочі.