Чатні - соус, родом з Індії, де без нього не обходиться жоден прийом їжі. За своєю суттю - це приправа з фруктів або овочів, приготувати яку можна з чого завгодно!
В Індії прийнято готувати цей соус настільки гострим, щоб від нього все в роті буквально горіло, проте в той же час він такий смачний, що відірватися, спробувавши вперше, від чатні вже неможливо.
Враховуючи різноманітність рецептів чатні, не дивно, що смак його різниться від пекучого, гострого, до пікантно-пряного. Також абсолютно різною може бути консистенція соусу (однорідний або з шматочками овочів і фруктів), і навіть його густота (від рідкого, до джемообразного).
Ось лише невелика частина різновидів соусу чатні:
- яблочний;
- мятний;
- морковний;
- цибульний;
- слівовий;
- ананасовий;
- кокосовий;
- клюквенний;
- буряковий ...
Приготування соусу чатні
Цей список можна продовжувати ще дуже довго. Насправді, складно пригадати фрукт або овоч, з якого б в Індії теста чатні! Однак є кілька обов'язкових правил, лише точне дотримання яких забезпечить чатні той смак, який йому властивий:
1. Складові чатні дуже ретельно подрібнюються, можна блендером або кухонним комбайном.
2. Фруктову або овочеву масу необхідно варити на дуже маленькому вогні, з додаванням частини оцту, зазначеного в рецепті, до тих пір, поки шматочки не стануть м'якими.
3. На цьому етапі в чатні додається решті оцет і спеції. Варити його необхідно до загустіння, постійно перемішуючи.
4. Гарячий чатні необхідно ретельно перемішати і розкласти по банках.
5. Для повноти смаку готовому чатні треба постояти днів 5-7.
Соус чатні з помідорами - рецепт
Для людей, з побоюванням відносяться до всього нового, особливо в їжі, чудово підійде рецепт чатні з помідорів, нагадує зовні традиційний кетчуп, проте незрівнянно смачніше.
Склад:
- 1 кг зрілих помідоров;
- 100 мл води;
- 50г топленого масла;
- гострий перець (за смаком!) ;
- паличка коріци;
- 10г насіння горчіци;
- 5 г насіння тміна;
- 10г меленого коріандра;
- 15 г тертого імбирного корня;
- 2 невеликих лаврових листа;
- 5 головок гвоздікі;
- зубок чеснока;
- 100г цукру;
- 5 г солі.
З помідорів потрібно зняти шкірку, для цього їх слід обдати окропом. У каструлі підігріти топлене масло, покласти в нього насіння гірчиці і закрити кришкою. Насіння будуть потріскувати - так і повинно бути, не варто хвилюватися.
Коли потріскування припиниться, додаються інші спеції (крім часнику), а через хвилину - додати подрібнену м'якоть помідорів, воду, сіль, подрібнений часник і півгодини тримати суміш на повільному вогні, не накриваючи кришкою і як можна частіше розмішуючи.
Потім додати цукор, збільшити вогонь до максимуму і, не перестаючи заважати, варити ще 5 хвилин. Тепер потрібно видалити з соусу чатні лавровий лист, корицю і гвоздику.
Традиційно, соус чатні, неважливо, за яким рецептом приготований, повинен містити кислоту. Якщо у фруктовій або овочевий частини кислоти немає, то в складі обов'язково повинен бути присутнім лимонний сік або фруктовий оцет.
До рису, страв з картоплі - подається гострий чатні, до м'яса на грилі чудово підійде кисло-солодкий соус, а морепродукти і риба розкриють свій смак повніше з солодким чатні. Немає сенсу порівнювати чатні ні між собою, ні з іншими соусами - кожен з них незвичайний і досить оригінальний.