Один з найулюбленіших і корисних овочів - помідор. У сезон дозрівання врожаю, цей чудовий овоч не покидає стіл-він чудово поєднується з усіма м'ясними, овочевими та рибними стравами, може стати компонентом будь-якого салату і соусу.
Помідори мають багатий вітамінно-мінеральний склад. А велика кількість лікопіну, робить цей овоч безцінним. Лікопін сильний антиоксидант, він здатний нейтралізувати шкоду вільних радикалів і має на організм омолоджуючу дію.
Вживання в їжу помідорів допоможе знизити рівень цукру і холестерину в крові, знизити тиск. Він перешкоджає утворенню каменів у жовчному міхурі, допомагає впоратися з інфекцією сечовивідних шляхів.
Овоч незамінний і в дієтичному харчуванні. Він містить всього 20 ккал. Дієтична їжа нерідко здається пріснуватої, але соус, приготований з протертих свіжих помідорів з додаванням спецій і зелені, легко це виправить.
При термічній обробці помідорів зберігає свої корисні властивості. Помідори маринують, готують з них різні соуси і пасти.
А що може бути смачніше кетчупу з помідор, приготованого вдома, без консервантів, загусників і ароматизаторів? Його можна зробити солодким, пікантним, гострим - на будь-який смак.
Для любителів чилі соусів можна додати пекучий перець, часник та інші гострі приправи. Тим більше що готується він дуже просто.
Кетчуп з помідор: рецепти
Кетчуп класичний
Головним інгредієнтом смачного соусу є якісні стиглі помідори. Чим краще помідори, тим насиченішим виходить кетчуп.
Для його приготування потрібно:
• Томати -5 кг.
• Цукровий пісок - 1 стакан.
• Сіль - столова ложка з гіркою.
• Гвоздика -3 бутончіка.
• Перець чорний - кілька горошин (20-40 шт.).
• Коріандр -20 горошин.
• Оцет 9% - 4 столові ложки.
• Зелень свіжа за смаком.
Помідорчики помити, порізати і прибрати плодоніжки. Скласти в каструлю і на повільному вогні проварити близько 20 хвилин. Дати помідорам охолонути.
Тим часом помити зелень і порубати її.
З тонкої тканини зробити мішечок і скласти в нього зелень і всі спеції.
Томати протерти через дрібне сито і поставити знову на вогонь, варити близько години, помішуючи.
Потім опустити в томатну масу підготовлений вузлик зі спеціями, засипати сіль і цукор, додати оцет і прокип'ятити все разом 10 хвилин. Мішечок видалити.
Гарячий кетчуп розподілити по простерилізувати баночках і закупорити.
Остренький домашній кетчуп з помідор
• Помідори, болгарський перець і цибулю - по 1 кг.
• Гострий перець -4 стручка.
• Масло соняшнику - 150 мл.
• Оцет 9% -1,5 склянки.
• Цукор - 1 склянка.
• Сіль - 2 чайних ложки.
• Перець - по 10 горошин і запашного, і чорного.
Помідори помити порізати на четвертинки.
У болгарського перцю видалити насіння.
Цибулю почистити і розрізати на 4 частини.
Всі овочі пропустити через м'ясорубку. Гострий перець від насіння не звільняє.
Овочеву суміш перелити в каструлю і поставити варитися 30 хвилин на мінімальному вогні, помішуючи.
Потім додати цукор, спеції, сіль, часничок, пропущений через прес. Влити оцет і рослинне масло.
Продовжувати уварювали суміш до потрібної густоти, але не менше 15 хвилин.
Гарячий кетчуп розфасувати по стерильному посуді і закатати. Він виходить ароматним і гострим.
У домашній кетчуп додають яблука, сливу, морква - варіантів багато-але при цьому він безсумнівно смачніше і корисніше магазинного.
Смачного!