Ще зовсім не давно, пару десятків років тому про такий продукт як кетчуп знали тільки одиниці. На магазинних ж полицях красувався томатний соус «Краснодарський» в півлітрових банках. Соус використовували скрізь і у всьому. Навіть на хліб намазували.
Але з появою кетчупу, він відійшов на другий план. Адже він набагато смачніше звичайного томатного соусу. Проте вся заковика в тому, що чим більше видів кетчупів заповнюють полиці нашим магазинів, тим менше ймовірність того, що це справжній томатний соус з різноманітними ароматними спеціями.
Найчастіше зустрічаються кетчупи, у складі яких у великих дозах крохмалів, барвників та консервантів. Вирішити цю проблему господині можуть досить просто, а саме взяти і приготувати домашній кетчуп.
Кетчуп з яблук: рецепт
Для приготування однієї порції нам знадобитися:
- шість штук великих луковіц;
- 0,5 кілограма кислих яблок;
- три штуки червоного солодкого перца;
- два штуки стручкового перцю горького;
- п'ять часточок чеснока;
- 10 горошин перцю черного;
- 10 листочків лаврового листа;
- 300 грам цукрового песка;
- 70 грам оцту 9%.
З однієї порції продуктів виходить близько трьох літрів готового домашнього кетчупу з яблуками.
Процес приготування.
Помідори ретельно промиваємо, обдаємо окропом і легкістю знімаємо шкірку, ріжемо на чотири частини.
Яблука ретельно промиваємо, знімаємо шкірку, ріжемо на чотири частини, видаляємо серцевину.
Перець солодкий промиваємо, видаляємо семенник, і режим на чотири частини.
Все це складаємо в каструлю і додаємо розрізаний часник, гострий стручковий перець і цибулю, порізану на великі кубики.
Далі додаємо всі необхідні спеції, цукровий пісок і сіль. Добре перемішуємо і відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння і тут же зменшуємо вогонь.
Залишаємо варити суміш на 1,5 години, при цьому не забуваємо час від часу помішувати. По закінченню часу в каструлю додаємо оцет і варимо ще 30 хвилин.
Після цього даємо масі охолонути, і протираємо її через сито або ж збиваємо за допомогою блендера. Перетерту масу знову відправляємо на вогонь до моменту закипання. Потім розливаємо готовий кетчуп з яблук по банках і закупорюємо.
Варто відзначити, що регулювати густоту кетчупу можна за допомогою соку, який пустять проварені овочі. Іншими словами в процесі збиванні блендером можна сік злити в усі в окремий посуд, а перед тим як прокип'ятити кетчуп останній розвести до необхідної густоти. Сам же сік, що залишився не поспішайте виливати. Його теж можна прокип'ятити і закатати, а взимку використовувати для приготування різноманітних підлив або борщів.
Помідори для кетчупу вибирайте сорту «вершки».
Гостроту кетчупу можна регулювати стручковим перцем гірким, а точніше його насінням. Якщо любите погостріше, то видаляти їх не потрібно.