Опеньки - це найбільш популярні і широко використовувані гриби. Їх дуже легко збирати, так як ростуть вони купчасто. Саме тому ці грибочки найбільше припадають до душі грибникам.
Будь-яке блюдо, приготоване з опеньків, не тільки чудово виглядає на святковому, але і володіє корисними свойтсвамі для нашого організму. Особливо, якщо вживати в їжу їх будуть люди, у яких існує проблема зайвої ваги. Адже, за висновками дієтологів, калорійність опеньків дуже низька - близько 29Ккал/100г.
Але, перед тим як приступити до вживання, гриби треба зібрати або ж купити. І робити це потрібно правильно. Так, якщо у вас мало досвіду, то ви ризикуєте отримати замість їстівних опеньків, їх отруйних друзів.
Для того щоб навчитися правильно вибирати опеньки, ви повинні знати, що у них різні капелюшки. Власне, саме тому їх і важко переплутати. Їстівні опеньки виглядають так: коричнево-жовта капелюшок і ясно-бура платівка, а зовнішній вигляд лжеопят значно відрізняється: яскраво-жовта капелюшок і сіро-зелені, іноді навіть чорні, пластинки.
Кожна господиня знає, що з опеньків можна приготувати багато смачного і цікавого. Їх можна варити, так і смажити, тушкувати з різними соусами, сушити, солити, маринувати, і т. д. Що стосується консервації на зиму, то тут, думаю, всі будуть згодні, на першому місці будуть стояти рецепт маринованих опеньків.
Мариновані опеньки - рецепт
Нам знадобиться:
10 кг свіжих грибів,
1,5 л води,
3г лимонної кислоти,
400г солі,
півсклянки оцтової есенції,
лавровий лист,
кориця і гвоздика.
Насамперед слід промити гриби, змінюючи при цьому кілька разів воду. Потім очистити їх і висипати в каструлю, додаючи воду, і всі інші інгредієнти, крім оцтової есенції.
Потім гриби треба відварити, не забуваючи періодично знімати піну. В самому кінці додати оцтову есенцію (це потрібно для того, щоб гриби осіли).
Зняти каструлю з вогню, і розкласти гарячі гриби в стерильні банки. Потім залити відваром, де варилися гриби. Банки накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді 25-30хв. Після стерилізації банки з маринованими опеньками потрібно закатати і поставити догори дном, поки не охолонуть.
Важливо знати!
- Гриби, які використовуються для маринування, обов'язково повинні бути свіжими, міцними і нечервивыми.
- Для рівномірного проварювання необхідно перемішувати їх вкрай обережно дерев'яною ложкою або лопаткою.
- Щоб маринад залишився світлим і прозорим, піну потрібно знімати теж дерев'яної ложкою. А коли піна перестає з'являтися, то для поліпшення смаку грибів, можна додати цукор. Головне, гриби опеньки не переварити, щоб маринад не вийшов каламутним.