Капуста в грузинській кухні має масу варіантів приготування. Всі капустяні салати, які готуються по-грузинськи, мають одне спільне схожість - нарізають її великими шматками квадратної форми і додають буряк. Буряк надає капусті приємний червоний колір.
В іншому складові рецепту відрізняються різноманіттям. Хтось додає моркву, а хтось селера або зелень.
Буряк для салату з квашеної капусти по-грузинськи в деяких рецептах шаткують соломкою, в деяких ріжуть кружечками або натирають на терці. Та й саму буряк в кожному рецепті готують по-різному - десь її відварюють, а десь кладуть в сирому вигляді.
Квашена капуста по-грузинськи: рецепт
Нижче представлений один з варіантів приготування капусти по-грузинськи. Для її приготування нам знадобитися:
Процес приготування.
З качанів капусти знімаємо сухі, брудні і гнилі листя. Потім ретельно її промиваємо і розрізаємо на навпіл. Потім кожну половинку режим ще на чотири, а можливо і на більшу кількість частин. Все залежить від розмірів вилка капусти.
Буряк ретельно вимиваємо, очищаємо і нарізаємо тоненькими кружальцями або часточками. Хрін і петрушку промиваємо, також нарізаємо кружечками. Часник розбираємо на часточки і очищаємо.
Складаємо капусту в каструлю і перекладаємо буряком, хріном, петрушкою і часником.
У холодну воду, кип'ятити необов'язково, всипаємо цукровий пісок із сіллю і заважаємо до повного розчинення. Даним маринадом заливаємо підготовлену капусту. Накриваємо кришкою меншого розміру або тарілкою і ставимо вантаж на 48 годин. Весь цей час капусту тримаємо в теплому місці. Далі переміщаємо на холод.
Капуста буде готова через два-три тижні. Після чого її режим на невеликі шматочки, поливаємо маслом рослинним і подаємо до столу.
Готова квашена капуста по-грузинськи виходить хрусткої, однак, зовні злегка м'якою. На смак вона виходить трохи кислуватий.
Для того щоб скоротити час її квашення потримайте в теплі замість двох днів чотири, а то й п'ять. Тоді її час приготування скоротитися до 1-1,5 тижнів.