Полиці супермаркетів рясніють упаковками з різноманітними соусами і приправами. Серед них гідне місце займає абхазька аджика. Але фабричний варіант її, який можна зустріти на прилавках магазина або супермаркету, не є традиційним рецептом цієї страви. Якщо бути точніше, то він сильно модернізований під можливості виробничого верстата.
Але потрібно хоча б раз спробувати справжню абхазьку аджику, щоб оцінити смакові якості і неповторний аромат цієї страви. А приготувати його зовсім нескладно. Треба тільки набратися терпіння і проявити деяку обережність.
Абхазька аджика: рецепт
Для її приготування потрібно буде кілограм червоного гострого перцю, півкіло очищених зубчиків часнику і стільки ж кінзи, двадцять грам ароматного кропу і така ж кількість базиліка, стакан крупної солі.
Перці повністю очищаємо і нарізаємо на тонкі смужки. Потім вимочуємо в теплій кип'яченій воді не менше чотирьох годин, щогодини міняючи воду.
Можна повністю слідувати абхазькому рецептом, запастися камінням і протирати всі інгредієнти з їх допомогою, звичайно. Але рекомендується все обробити за допомогою м'ясорубки кілька разів.
Після вказаного часу подрібнюємо всі компоненти, чотири рази пропускаючи їх через ножі. Далі починаємо додавати сіль, постійно перемішуючи отриманий соус.
З її кількістю, щоправда, можна варіювати. Справа в тому, що в Абхазії аджику часто додають замість солі. Тому, якщо є бажання приготувати аджику, наприклад, до м'яса, то краще вказану кількість зменшити до 2/3 склянки. Але, це - справа смаку.
Тепер можна розливати приготований соус по заздалегідь приготовленим банкам і залишити на добу, щоб страва настоялося і набуло характерні смакові якості.
Кілька порад:
• «працювати» з перцем потрібно в рукавичках і дуже акуратно, щоб сік або кісточки не потрапили на слізістую;
• можна додати велику ложку насіння коріандру, перемолоти їх окремо і додати в соус.
Абхазька аджика повинна вийти гострою, густий і дуже пахучої.