Початок літа не балує нас великою кількістю ягід і фруктів, а так хочеться іноді свіженького варення до чаю, так і компот із сухофруктів
встиг добряче набриднути за зиму. Не впадайте у відчай! Саме час звернути увагу на ревінь.З ревеню можна готувати джем, варення і компот. Ці ласощі не тільки незвичайні, але і вельми корисні, так як ревінь з найдавніших часів славиться своїми цілющими властивостями.
Рослина багата вітамінами (особливо З), органічними кислотами і рідкими мінеральними солями. У ньому багато калію, надзвичайно корисних для серцево-судинної системи.
Втім, не варто забувати про щавлевої кислоти, яка накопичується в черешках і листках ревеню. Надлишок її в їжі загрожує неприємностями, особливо для осіб, що мають проблеми з нирками. Саме тому використовувати ревінь в їжу і для заготовок потрібно якомога раніше, поки вміст у ньому щавлевої кислоти мінімально.
Не всі знають, але ревінь має суттєві сортові відмінності, що визначають його призначення. Для компоту краще підходять сорти, що мають червоні черешки. Для джему та варення краще використовувати ревінь з зеленими черешками. Розмір черешка не говорить про його віці: часто тонкі черешки встигають стати волокнистими і грубими, а товсті, навпаки, виявляються самими ніжними.
Перед приготуванням черешки миють і сортують. З огрубілих знімають жорстку шкірку. Черешки ріжуть на невеликі шматочки. Якщо до заготовки ревеню руки дійшли лише в другій половині літа, то шматочки обов'язково потрібно вимочити в холодній воді 10-12 годин, періодично зливаючи воду.
Заготівля ревеню: рецепти
Варення з ревеню
1 кг черешків вимагає 1,2 кг цукру. Нарізані черешки спершу поміщають в окріп на 1 хвилину, потім швидко охолоджують холодною водою і дають стекти.
Після цього їх заливають цукровим сиропом (2 склянки води на 1 кг), доводять до кипіння, проварюють кілька хвилин. Тепер варення з ревеню потрібно дати настоятися близько 12 годин, а після - зварити до готовності на слабкому вогні, поки воно не перестане пінитися.
Варення з ревеню
Підготовлені черешки (1 кг) потрібно залити півтора склянками окропу і варити до тих пір, поки вони повністю не розм'якшаться. Змішати отриману масу з 1 кг цукру і варити до готовності. Джем готовий, якщо крапля його, охолонувши на блюдце, відразу ж загусла. Смак варення з ревеню дуже нагадує яблучний.
Компот із ревеню
Компот із ревеню також заготовляють на зиму. Черешки опускають в окріп на час, що не дозволяє їм розвариться (для самих товстих воно не перевищує 3 хв.). Потім їх швидко охолоджують і укладають в банки. Сироп готують окремо, з розрахунку 0,5 кг цукру-піску на 1 л води. Банки стерилізують 15-20 хвилин і закупорюють.
Компоту, варення і джему з ревеню не завадять апельсинова і лимонна цедра, а також кориця і ваніль. Кожна сім'я може знайти для себе улюблений смак!