Млинці є одним з найулюбленіших і давніх страв не тільки у слов'янського народу, але і всього світу. Тільки у росіян, українців і білорусів є навіть свято, присвячений млинців - це «Масляна» і, звичайно ж, кожна господиня хоче похвалитися самими тонкими, мереживними і смачними млинцями.
Є сім'ї, в яких такі рецепти передаються з покоління в покоління.
Яких тільки млинців не існує це і дріжджові, на молоці, на воді, млинці на молоці прокисшем, на кефірі, на сироватці, але є ще рецепти млинців на пиві, і вони теж мають давню історію.
Млинці можуть бути зі сметаною, маслом, медом, варенням з кульбабок або яким-небудь приготованим соусом, як солодким так і немає. Їх так само можна зробити з різними начинками (м'ясом, сиром, овочами, рибою, різними кашами), головним залишається смак млинців. Приготування цієї страви досить трудомісткий і займає багато часу, але це того варто.
Потрібно пам'ятати, що до приготування будь-якої страви з борошна, її обов'язково потрібно просіяти, для того, щоб прибрати всілякі домішки, які там можуть знаходиться і що б збагатити його киснем. Після такої процедури працювати з борошном буде набагато легше і результат покращиться.
Млинці на пиві: рецепти
Ажурні млинці на пиві
180 грам борошна пшеничного вищого сорту;
2 яйця
1 яєчний жовток;
200 мілілітрів пива;
100 мілілітрів молока;
30 грам цукру (якщо хочеться зробити млинці солодкими дозу потрібно збільшити в два рази);
5 грам солі;
8 грам соди (не гасити оцтом);
35 грам рослинного масла.
Для початок потрібно відокремити білки і жовтки. Після чого додати додатковий жовток і цукор і все розтерти до утворення однорідної суміші, яка буде трохи світліше.
В окремому посуді збити білки з сіллю до утворення густої піни і поставити в холодильник.
Тепер можна приступити до замішування тіста для млинців, для цього потрібно взяти всю борошно з'єднати її з содою і жовтками і поступово вимішуючи додавати молоко, щоб не утворювалися грудочки потрібно добре розтерти борошно з невеликою кількістю рідини, а вже потім доводити до потрібної консистенції додаючи пиво.
І тільки коли необхідна консистенція буде досягнута можна акуратно додати білки, вони зроблять безліч повітряної і допоможуть пива в освіті красивих дірочок в млинцях.
Для того, щоб млинці не приставали до сковороді і за кожним разам не потрібно було змащувати її салом, як в добрі старі часи, в масу потрібно влити рослинне масло.
Після всіх цих підготовок можна приступати до випікання млинців. Перед тим як вливати нову порцію на сковорідку, масу потрібно добре перемішувати, так як суміш досить швидко осідає.
При знятті млинців з вогню на тарілку їх потрібно перемазывать вершковим маслом, що б вони добре відділялися один від одного.
Млинці на пиві без молока
200 грам борошна;
півсклянки кефірі (рекомендується з низьким рівнем жирності);
кілька яєць;
300 мілілітрів будь-якого пива;
близько половини чайної ложки солі;
столову ложку рослинного масла:
цукор.
Досвідчені господині рекомендують відразу змішати борошно з сіллю і цукром.
Окремо потрібно розтерти яєчні жовтки з кефіром.
Цю масу з'єднати з борошном і поступово вливати пиво до отримання однорідної досить рідкої маси. Вже в кінці додається рослинне масло.
Така послідовність додавання інгредієнтів дозволить приготувати тісто для млинців швидко і уникнути утворення грудочок.
Млинці відразу ж можна смажити.
Не потрібно боятися, що млинці будуть з алкоголем, при випіканні він повністю випарується. Хоча для приготування такої страви краще використовувати не фільтровані сорти пива або так звані « живі», тоді молоко додавати не обов'язково, можна обмежитися тільки пивом.
Якщо ж пиво іншого сорту, молоко можна замінити не дуже жирними вершками, тоді результат вийде відмінним. Млинці з такого тіста дуже мереживні, мають красивий колір ( золотава скоринка є з обох сторін), запах їх теж своєрідний.
Молоко і пиво в підсумку дають запах свіжоспеченого хліба, і млинці довго залишаться свіжими і смачними.
Після випікання млинців на пиві, їх можна накрити чистою бавовняною серветкою для того, що б вони були м'якими. Це може бути заготівлею для начинки різних варіацій.
Кожна господиня може що небудь додати в цей рецепт або змінити, але тільки після того, як спробує спекти їх.