Млинці вважаються споконвічно російською стравою. У кожній родині, де їх люблять, є свої рецепти їх приготування.
Але скільки б не було варіантів рецептів, принцип приготування цієї страви - один.
Проте, молоді господині при випічці млинців, можуть зіткнутися з різними проблемами, однією з яких є та, що млинці рвуться.
Чому це може відбуватися?
Чому рвуться млинці
Досвідчені господині радять для вирішення цієї проблеми спробувати поекспериментувати з пропорціями складових інгредієнтів, основними з яких є борошно, молоко і яйця.
Ще одна причина може полягати в додаванні в тісто різних смакових компонентів. Особливо сприяють тому, що млинці при перевертанні рвуться, какао, ванілін.
І останнє. Перш, ніж випікати млинці, потрібно, щоб приготоване тісто трохи постояло і придбало необхідну клейкість. Не потрібно поспішати виливати його відразу ж на сковороду. Досить дати йому постояти при кімнатній температурі хоча б 15 хвилин і тільки потім приступати до приготування.
Правила приготування млинців
Щоб вас не турбували питання, чому рвуться млинці при перекиданні, потрібно дотримуватися деяких правил і прислухатися до порад тих, у кого ця страва чудово виходить.
По - перше, небажано замість яєць додавати яєчний порошок. Він здатний дещо змінити смак млинців. І тільки використовуючи в рецепті натуральні яйця, можна отримати тонкі млинці з ажурними краями.
Не варто додавати в тісто багато цукру. При його надлишку млинці будуть підгоряти.
У тесті для млинців не повинно бути грудочок. Цього можна домогтися, використовуючи при його розмішуванні міксер, а не віночок або вилку. Борошно бажано просіяти через сито, щоб наситити його киснем.
Основою тесту є вода або молоко. Можна використовувати кефір або сироватку. Від цього млинці будуть тільки смачніше.
А ось такі рідини, як пиво або сік навряд чи поліпшать смак страви. Деякі, замість звичайної води використовують мінеральну газовану воду. При цьому млинці виходять пористі і ажурні.
Що стосується сорту борошна, як правило, більшість господинь застосовують пшеничне борошно вищого ґатунку. Але не менш смачні і оригінальні млинці можна приготувати і з інших видів борошна вівсяної, гречаної, кукурудзяної та інших.
На чому смажити млинці, щоб вони не рвалися
Отже, тісто готове. Важливе питання - на чому ж смажити млинці?
Сучасні сковороди з антипригарним покриттям для цього не дуже підходять. Краще чавунної сковорідки, на якій смажили млинці здавна, поки ще нічого не придумано. На такій сковороді млинці пропечуться рівномірно і ніколи не підгорять.
Дуже зручно користуватися спеціальними блинницами, які дозволяють одночасно випікати кілька млинців.