Випікати млинці стали ще задовго до випічки хліба. Здавна млинці подавалися на поминках, а вже потім вони стали традиційною стравою свята, присвяченого проводам зими з піснями, танцями, і частуваннями.
Зміст
Так як масницею (святом млинців) називалася сирна седмиця, тобто вживати м'ясо не можна, а сир, яйця, сметану та молоко можна, то намагалися приготувати і смачні і в теж час різноманітні млинці. Блін в цей тиждень ототожнювався з сонечком і значить намагалися його зробити красивим. Особливо красивими виходили млинці з дірочками.
У те, які млинці вийдуть, грає роль не тільки рецепт тіста, але і посуд, в якій вони будуть випечені.
Зараз існує велика кількість сковорідок зі спеціальним покриттям та електричні сковороди, а в недавньому минулому підготовка сковороди займала чимало часу.
Бралася важка чавунна сковорода, в неї наливалося дві великі ложки рослинної олії, і тільки потім її ставили на вогонь для гарного розігріву. Після чого сковороду відставляли на 10 хвилин, і дрантям або паперовими серветками ретельно її протирали, після знову засипали сіллю і повторювали процедуру. Сковорода вважалася готовою після того, як при протиранні її, серветка залишалася абсолютно чистою.
Млинці з дірочками: рецепти
Пшеничні млинці з дірочками на кефірі
кефіру (бажано не жирний) - 200 грам;
близько 400 мілілітрів молока;
1 повний стакан борошна (може трохи більше) ;
3 яйця;
45 грам цукру (можна подрібненого) ;
frac12- чайної ложки соди;
50-60 грам рослинного масла;
щіпка солі.
Для приготування тіста потрібно відокремити білки від жовтків.
В окремому посуді розтерти жовтки з цукром (вони повинні посветлеть). Поставити на водяну баню кефір і трохи його розігріти (до кипіння не доводити, він може згорнутися) і з'єднати з жовтками розтертими з цукром.
Потім взяти основну посуд, в якій буде замішуватися тісто, засипати борошно, сіль і соду (не гасити оцтом) все перемішати, влити кефірну суміш і ретельно все поєднати.
Окремо потрібно добре збити білки, що залишилися (при цьому посуд повинна бути сухою і чистою, а білки - охолоджені) з додаванням щіпки солі.
Все це з'єднати додати молоко, що б консистенція була рідше, ніж сметана і рослинне масло (що б при випіканні млинців вони не пригорали). Суміш потрібно поставити на півгодини, накривши кухонним рушником і можна випікати.
Млинці на воді з дірочками
склянка борошна (пшеничного) ;
4 яйця;
1 столова ложка цукру;
45 грам рослинного масла, яке не має запаха;
2 склянки води;
неповну чайну ложку солі;
У миску висипати просіяне борошно з'єднати з цукром і сіллю, вбити яйця і починати вимішувати, додавши чверть склянки води (це для того, щоб не було грудочок).
Добре змішавши, додавати іншу воду, тісто має бути досить рідкісне і в після влити тонкою цівкою олію. Дати тісту трохи постояти і приступати до випікання.
У цьому рецепті можна воду замінити молоком, тоді млинці вийдуть жирніше, але на наявність дірочок це не вплине.
В принципі, це можна сказати базові рецепти швидкого приготування. Можна борошно взяти іншу або змішати кілька видів, але потрібно знати, що гречана мука має досить виражений і специфічний запах і смак і при комбінації її смак буде більш виражений.
Млинці в дірочку на дріжджах
20 грам або 1 пакетик дрожжей;
1 ложку з гіркою цукру;
3 склянки молока або води;
половинку чайної ложки солі;
трохи більше склянки борошна (залежно від сорту борошна) ;
5 -6 невеликих яєць.
0.5 склянки борошна розтерти з дріжджами і змішати з сіллю, цукром, додати тепле молоко або воду. Накрити рушником і дати підійти в теплому місці.
В іншому посуді змішати решту борошна з яйцями і після того, коли підійде опара, все з'єднати. Завершальним етапом служить додавання рослинного масла, після чого потрібно залишити його ще на 1 годину і можна випікати.
Приготування дріжджових млинців займає досить багато часу, тому якщо його немає, то цілком можливо застосувати інші рецепти млинців з дірочками не менше смачні.
А якщо ви хочете спробувати супер тонкі млинчики, тоді приготуйте їх на мінеральній воді.