Моє улюблене ласощі - це варення з волоських горіхів. Не дивуйтеся, адже для його приготування нам знадобляться саме зелені, ще в молочній стадії, волоські горіхи.
Якщо спробувати їх на смак, ви не повірите, що з цих, неймовірно гіркі та неприємні на смак молодих горіхів, може вийти неймовірно смачне ласощі. «Король» всіх варений - саме так його частенько називають.
Горіхове варення варять скрізь, де тільки росте це дерево. Для того, щоб його приготувати, потрібно неабияк потрудитися. Але яке буде здивування ваших гостей, коли ви поставите на стіл це незвичайну заготовку. І в той момент, коли всі почнуть вихваляти і питати, що ж це за таке варення, подивіться в їхні величезні і здивовані очі, коли вони дізнаються, що це варення зроблено з молодих волоських горіхів.
Варення з волоських горіхів: домашня заготівля
Нам знадобиться:
1 кг зелених горіхів
1200 грам цукру
1 чайна ложка лимонної кислоти
1 грам ванілі
500 грам вапна
Багато води)
Приготування:
Візьмемо зелені волоські горіхи, знаходяться в молочній стадії (тобто коли ще не встигла сформуватися шкаралупа), плоди повинні бути цілими, без пошкоджень.
Залишаємо горіхи на добу, для того, щоб вони подвялились і після цього заливаємо їх холодною водою і залишаємо вимочуватися на 3-4 дні. Воду слід міняти кілька разів на день.
Після цього, відправляємо підготовлені зелені волоські горіхи в киплячу воду бланшироваться протягом 5 хвилин. Коли горіхи охолонуть, звільняємо їх від зеленої оболонки.
Тепер приступаємо до приготування вапняного розчину для волоських горіхів:
У вас навряд чи вийде смачне варення, якщо ви забудете вимочити їх у вапняному розчині. Для цього гашену вапно розвести в 5 літрах води і ретельно її розмішуємо. Коли розчин відстоїться, протягом 6 годин, акуратно відокремлюємо його від осаду і перелити в інший посуд.
Готовим вапняним розчином заливаємо очищені волоські горіхи і залишаємо їх вимочуватися на 2 дні.
Після того, як горіхи гарненько заизвесткуются, їх потрібно ретельно промити 
у холодній воді.
Готові зелені волоські горіхи протикаємо виделкою в декількох місцях і знову заливаємо їх холодною водою і залишаємо на добу.
Потім відправляємо горіхи в киплячу воду і бланшируем їх протягом 15 хвилин. Воду, в якій кипіли горіхи потрібно злити і залити їх цукровим сиропом (700 грам цукру на 2 склянки води). Знову ставимо горіхи в цукровому сиропі на вогонь і варимо їх протягом 10 хвилин і залишаємо їх на добу настоюватися.
Після цього додаємо ще 500 грам цукру і лимонну кислоту, знову ставимо на вогонь і варимо до готовності. Не забудьте знімати пінку.
У самому кінці приготування варення з волоських горіхів, додаємо ванілін.
Готове гаряче варення розкладаємо в чисті підігріті банки, закриваємо їх кришкою і пастеризуем банки протягом 10 хвилин.