Багато хто напевно читали книгу Рея Бредбері «Вино з кульбаб».
Зміст
Комусь може навіть здалося, що цей напій - вигадка письменника. Але це не так, вино з кульбаб - популярний напій, який може зробити будь-який бажаючий.
Смак вина залежить від методики приготування. Солодкувате вино вийде при виготовленні вина тільки з пелюсток, з гіркотою (але вона корисна, адже кульбаба - лікувальна рослина) - якщо квітколоже не відокремлювалося, пряне - при додаванні цедри лимона або апельсина, а також імбиру, меліси або інших трав.
Як приготувати вино з кульбаб?
В першу чергу необхідно зібрати якісні квіти, адже саме вони є основою смаку майбутнього вина. Багато готують варення з кульбаб і навіть мед.
Збір кульбаби простий і приємний. Спочатку треба доглянути одуванчиковую галявину. Вона повинна бути далеко від доріг і великих населених пунктів, адже квіти легко вбирають шкідливі вихлопи, наявність яких у вині небажано.
Сухе ранок в середині травня, коли вже зійшла роса, а квіти розкрилися, - найкращий час для збору кульбаб.
Вибирати краще квіти з легко відокремлюється квітколожем - такі квітки солодший і дають більше соку. Якщо у вино підуть тільки пелюстки, то їх краще відразу укладати в трилітрову банку, пересипаючи кожен шар цукром. На таку банку зазвичай йде 2 кг цукрового піску.
А потім можна вибрати відповідний рецепт. Нижче наведено 2 варіанти приготування вина:
Вино з кульбаб: рецепти
1. Вино з кульбаб з квітколожем
Найлегшим є рецепт вина з кульбаб з квітколожем. Готується він швидко, але вино буде з невеликою гіркуватістю.
Після збору квітки злегка промивають і дають їм стекти, після цього їх поміщають в каструлю.
Додається вода (на 1 літр квіток - 3,5 літра води), суміш кип'ятять і остуджується. Можна залишити на 2 доби, потім сировину віджати.
Далі в 0,5 л води розчинити 1 кг цукрового піску і змішати з настоєм, можна покласти також сік лимона і цедру за смаком. Для запуску процесу бродіння необхідно додати жменю немитого родзинок. Наполягати ще 2 доби.
Потім суміш разом з родзинками перелити в пляшку і закупорити. Для закупорки можна використовувати хірургічну рукавичку. За її положення легко судити про зупинення процесу бродіння.
Після завершення бродіння молоде вино розлити в пляшки для подальшого зберігання. Пробувати можна через місяць.
2. Вино з пелюсток кульбаби
Цікавіше рецепт, де використовуються тільки пелюстки, які при зборі пересипаються цукром. Цей рецепт більш трудомісткий, але вино вийде без гіркоти і приємне на смак.
Трилітрову банку при зборі слід наповнити сировиною до плічок, кожен шар краще їсти товкачем. Після збору слід залишити пелюстки давати сік.
Через 3 дні зібрані пелюстки осядуть і можна добрати наступну порцію квіток. Вийде ароматний сироп. Його вже можна пробувати, але як з нього зробити вино?
Для отримання вина слід додати 0,5 л води, суміш перемішати і настоювати ще 3 дні. Після цього настій отцеживается і віджимається.
В одержаний макуха додається родзинки (близько 150 г), суміш заливається окропом. Ще через 3 дні макуха проціджують і додається до сиропу, суміш перелити в бутель для доброджування, яку слід закупорити також як сказано вище.
Бродіння повинно проходити в теплому місці, далеко від сонячного світла.
Після закінчення бродіння дати постояти провину ще 3 дня щоб осад не замутнил вино. Пробувати також через місяць. (рецепт Олександра Шведова)
У вино можна додавати запашні трави і прянощі за смаком. Дуже цікаве вино з кульбаб виходить з мелісою і материнкою, іноді додають імбир і гвоздику. Тут відкривається велике поле для експериментів.