Майонез - чудовий соус, з світовою славою. Багато салати і закуски неможливо уявити без цього смачного, насиченого соусу. В його адресу висловлено багато критики з приводу його жирності та некорисності.
Звичайно, майонез - калорійний продукт. Але якщо його використовувати тільки для заправки овочевих салатів, то калорій виходить не так вже і багато. Ложка майонезу буде еквівалентна ложці олії.
У класичному варіанті майонез складається з наступних продуктів: олія оливкова або соняшникова, жовтки яєць, гірчиця, оцет. Нічого шкідливого в цих продуктах немає. Тоді звідки взявся цей міф?
Шкідливим соус роблять виробники, намагаючись заощадити на якісних, натуральних продуктах і збільшити термін його придатності. У комерційному майонезі присутні консерванти, підсилювачі смаку, ароматизатори та барвники. Замість натуральних жовтків може бути використаний яєчний порошок або соєвий лецитин. Додається крохмаль, емульгатори і ще багато чого, що не має стосунку до класичного рецепту цього соусу.
Висновок - корисний майонез потрібно навчитися робити самим. Приготувати його нескладно. Прекрасний рецепт домашнього майонезу пропонує відома ведуча Юлія Висоцька. Готується він виключно з натуральних, якісних продуктів.
Рецепт майонезу від Юлії Висоцької
• Яйця курячі - 2 шт.
• Діжонська гірчиця - половина чайної ложки.
• Соняшникова олія, рафінована - 250 гр.
• Яблучний оцет - столова ложка.
• Часник - 2 зубці.
• Цукор - чайна ложка.
• Сіль - чверть чайної ложечки.
Продукти можна збивати віночком. Але набагато зручніше і швидше це зробити в кухонному комбайні.
Відокремте жовтки від білків. Білки не знадобляться. А жовтки відправте в чашу міксера.
Очистіть часник і потолките його в ступці до кашки, додайте до жовтків.
Покладіть сіль, гірчицю, цукор і половину оцту. Включіть міксер і збивайте. Зовсім недовго, близько 10 секунд.
Тепер настала черга олії. Вливати його потрібно дуже тонкою цівкою, постійно збиваючи. Якщо збивати віночком, то масло доведеться додавати практично по краплях.
Як тільки буде додана половина олії, потрібно влити залишився оцет. Збивати кілька секунд.
Потім, не перестаючи збивати поступово додати масло, що залишилося. Маса почне дуже швидко густіти і придбає вигляд звичного для вас соусу.
Смачний домашній майонез від Юлії Висоцької готовий.
Перекласти майонез в скляну баночку і прибрати в холодильник.
Смак соусу дуже насичений, він густий і ароматний і чудово підійде до продуктів, які ви звикли, є з майонезом. Але при цьому, в ньому немає ніяких шкідливих добавок і якщо використовувати його тільки як заправку, то це набагато збільшить калорійність готового страви.
Приємного апетиту!