Пастила - ніжне повітряне ласощі, відоме в Росії ще з 14 століття. Спочатку для його приготування використовували два продукти: антонівські яблука і мед. Пізніше мед замінили цукром.
Іноді в пастилу додають ще один необов'язковий продукт - яєчний білок. Існує багато варіантів рецептів приготування яблучної пастили, але також пастилу можна готувати з будь-яких плодів і ягід, що містять пектин.
Яблучна пастила - рецепт
Для класичного способу приготування потрібно:
яблука - 750 г,
вода - 50-70 г,
цукор або цукрова пудра - кількість варіюється від сорту яблук.
Яблука підготувати - помити, видалити серцевину, розрізати на кілька частин (дуже дрібно різати необов'язково, достатньо на 4-6 частин). На дно каструлі з товстим дном налити воду, покласти яблука.
Прогріти на невеликому вогні до розм'якшення. Зняти з вогню і блендером або товкачиком перетворити яблучну масу в пюре. При бажанні отримане яблучне пюре можна протерти крізь сито, щоб видалити залишки шкірочки, але в готовій пастилі вона, як правило, не відчувається.
Поставити пюре на маленький вогонь, додати цукор і уварювати без кришки.
Розстелити на деко пергаментний папір, на яку і викласти гаряче уварене яблучне пюре, ретельно розрівняти. Виставити на духовці температуру 70-100? С і сушити пастилу приблизно 5-6 годин.
Остигнула готову пастилу зняти з пергаменту, порізати шматочками довільної форми. При бажанні ласі шматочки можна обсипати цукровою пудрою.
Зберігати таку пастилу потрібно в закритих скляних банках. Правильно зварена і висушена пастила легко ріжеться і не бруднить руки.
Якщо пастила кришиться при нарізці, швидше за все, її пересушили. Яблучна пастила з додаванням яєчного білка виходить більш пружною, за консистенцією нагадує зефір.
Білок додають у вже готову, уварену з цукром, масу і ретельно збивають. Таке ласощі набагато корисніше цукерок і з задоволенням поглинається дорослими і дітьми.
А для малюків можна приготувати дуже смачне яблучне пюре зі згущеним молоком.