Домашнє консервування овочів на зиму блищить різноманітністю рецептів. Найбільш популярними є заготовки з огірків, томатів, кабачків
.Патисони, звичайно, поступаються визнаним лідерам зимових закруток в популярності. Але, тим не менш, їх також можна замаринувати, засолити, зварити або посмажити.
Як і будь-які інші овочі, патисони містять вітаміни, мінерали, мікроелементи та інші корисності. Тому додаткова термічна обробка цих овочів не бажана. Щоб не зменшувати цінність і не змінювати оригінальний грибний смак патисонів, їх потрібно заготовляти без стерилізації.
Патисони без стерилізації
Мариновані патисони без стерилізації
Для однієї 3-хлитровой банки потрібно:
• Патисони (дрібні, 6-8 див) за обсягом банки
• Кріп - подрібнена зелень 3 ст. л.
- парасольки 3 шт.
• Петрушка за смаком
• Гіркий перець 1 невеликий стручок
• Лавровий лист 3 шт.
• Часник 2-3 середніх очищених зубчика
• Хрін (корінь або лист)
Маринад самий простий: вода (1 літр), сіль (50 гр.), оцет 9% (4 ст. л.).
Такий заливки можна приготувати і побільше, щоб вже точно вистачило на банку. Якщо маринаду замало, а заливали ви гарячим розсолом, то в банку можна долити чистого крутого окропу.
Алгоритм приготування маринованих патисонів:
• У вимитих патисонів потрібно зрізати плодоніжки так, щоб окружність зрізу в діаметрі 1,5-2 див., не більше.
• Овочі піддати обов'язкової бланшуванні - п'ять хвилин проварити в киплячій несолоній воді, потім відразу ж перекласти їх у холодну воду, теж на кілька хвилин.
• Приготувати маринад з води, зелені, спецій і солі, довести його до кипіння.
• Укладені в банки патисони залити киплячим розсолом і залишити на 5-7 хвилин постояти.
• Потім рідину злити назад в каструлю, додати належну кількість оцту і нагрівати до закипання.
• Вже повністю готовий вскипевший маринад розлити по стерилізованим банкам з овочами, закатати металевими кришками.
• До повного охолодження банки з маринованими патиссонами тримати при кімнатній температурі перевернутими догори дном.
На замітку: для консервування і маринування використовуються патисони за розміром маленькі і середні. Більш крупні овочі підуть на салати, компоти та варення.
Варення з патисонів
Так, з патисонів без стерилізації ще готують і солодкі заготовки!
Для самого простого варення знадобиться по 1 кг. патисонів і цукру.
Вимиті, очищені від насіння і порізані на великі шматки овочі потрібно вимочити в холодній воді протягом 5 годин.
Зайву рідину потім злити через друшляк, а нарізані плоди обсушити і провернути через м'ясорубку.
У зварений з півлітра води і кілограма цукру сироп викласти перемелену овочеву масу.
Варити на слабкому вогні до готовності (перевіряється краплею, як при готуванні звичайного варення).
Розкласти по банках і закатати.
Смак такого варення буде залежати від компонентів, так як поєднувати патисони можна з будь-якими ягодами і фруктами. Але те, що це оригінально і незвично, спору немає!
Автор статті: