Смак апельсина неможливо описати - такий він різний! Його потрібно тільки відчувати. Як вдалося селекціонерам надати дикому плоду настільки різний характер? У дикорослому вигляді звичний нам десертний фрукт не зустрічається. Апельсин культивують у південних країнах. Ще в середньовічній Європі існувала мода на апельсинові деревця в оранжереях. Звідти і пішла назва «оранж », а звичне нам назву - апельсин має голландське походження. «Аппель » і «Сіна » - тобто яблуко з Китаю.
Калейдоскоп смаку
Прийнято розрізняти кілька сортів апельсина. Основним постачальником вважається Іспанія. Але й інші країни можуть похвалитися ексклюзивними сортами. У Каліфорнії і Арізоні американці пишаються солодкими сортами цитруса валенсия і невел. А у Флориді культом став сорт Гамлін.
Апельсин червоний схожий на оранжевого кузена по формі. На цьому схожість закінчується. Особливий пігмент - антоциан перетворив м'якоть фрукта в криваво-червоний колір. Шкірку з такого цитруса зняти дуже складно, але зате його часточки відрізняються незвичайною солодкістю і п'янким ароматом. Гурмани люблять червоний апельсин за легку гірчинку, що додає рідкісного екзотів якусь пікантність. Більшу частину делікатесних фруктів постачає Сицилія. Коли пощастить побувати в цій країні, пошукайте сорти сангвінелло, моро і тарокко. Останній вважається найдорожчим і смачним. Якщо попросите у місцевого населення подати до кампари саме цей сорт, вас приймуть як рідного.
Щорічно городяни італійського міста Іврея вбираються в середньовічні костюми і влаштовують апельсинове побоїще, тільки через те, що якийсь древній герцог образив дочка мельника. Тепер на карнавал з'їжджається безліч туристів, щоб шпурляти вдосталь солодким фруктом.
Марокко завжди асоціювалося у нас королівством апельсинів. Кухню казкової країни неможливо уявити без апетитних цитрусів. Навіть редиску і моркву там подають з апельсинами!
Найдорожчий і солодкий апельсин вивели австралійські селекціонери, гордо назвавши фрукт цитрусом майбутнього. Він легко чиститься, дозріває набагато швидше, вполовину солодше своїх побратимів і майже вдвічі їх дорожче. Секрет селекції місцеві «Мічуріна » тримають у таємниці.
Апельсин - всемогутній цитрус
Недарма апельсин називають всемогутнім цитрусом. «Яскраве сонечко » може похвалитися найбагатшим набором вітаміну С, органічних кислот, пектину, мінералів та інших не менш корисних речовин.
Дієтологи пропонують вибрати цей цитрус для регулювання жирового обміну в організмі. Кардіологи рекомендують десертний фрукт для зниження холестерину в крові. Флебологи стверджують, що це кращий засіб для попередження тромбозу, а гастроентерологи рекомендують апельсин для поліпшення перільстатікі кишечника і виведення шлаків.
Сила біологічно-активних речовин апельсина здавна використовується в косметології. Особливі властивості цедри і м'якоті здатні робити не такими помітними пігментні плями, зменшують в'ялість і прицільно атакують ямочки целюліту. SPA-центри включають золотий фрукт в комплексні програми догляду за тілом.
Смачні ідеї
- Оголені апельсинові часточки можуть прикрасити стіл святковий і будь-яку страву. Ідея комбінувати помаранчевий цитрус зі всілякими десертами має невичерпний матеріал для реалізації.
- У поєднанні з дичиною апельсин зводить блюдо в статус ексклюзивність, оскільки будь-яке м'ясо в союзі з солодкістю або кислинкою набуває не тільки нові відтінки смаку, але і гідну аристократа зовнішність.
- Спека може стати справжньою мукою, а може - розслаблюючим задоволенням, якщо на столі стоїть апельсиновий сік.
- Єврейську кухню, як суміш діалектів і всіляких рецептів може оцінити не тільки гурман. У центрі Єрусалиму можна покуштувати солоні апельсини з помідорами. Цей неймовірно цікавий рецепт припав до смаку любителям оригінальних закусок. І тепер солодкий цитрус солять, з'єднуючи його з чебрецем і іншими спеціями.
- Не так давно в продажу з'явилося унікальне іспанське апельсинове вино. Але як вправні винороби використовували цитрус! Незважаючи на гучне ім'я » Orange », вино роблять з білого винограду. Витримується вино в особливих бочках, зсередини обшитих апельсиновою шкіркою. Звідси помаранчевий колір і неймовірний аромат! Час витримки незвичайного вина - 5 років. Гордість іспанських виноробів стала ексклюзивом, завдяки союзу цитруса і винограду.
- «Свиню в апельсинах » обожнюють чилійці. Саме латиноамериканська кухня подарувала нам поєднання нежирної свинини, червоного пекучого перцю і солодкого оранжевого цитруса. Під таке блюдо просто ідеально підходить текіла.
- Стала звичною «помаранчеву екзотику » весь кулінарний світ не припиняє поєднувати, змішувати, вичавлювати, солити - вобщем, використовувати з самими різними і часом несподіваними інгредієнтами! Спробуйте і ви для кулінарного розмаїття!