Зміст:
Простота і «різкість » смаку сухого жовтої цибулі роблять його постійним інгредієнтом практично до весни. У натуральному вигляді, порізану кружальцями він є як би квінтесенцією простої сільської кухні - картопелька, селедочка, хрусткий цибульку. Самий безсердечний з овочів гарний у маринованому вигляді і навіть тоді, коли його запікають, вийнявши серединку і нафарширований усякими смакотою.
Червона цибуля росте не скрізь. Особливою солодкістю може похвалитися тільки кримський сорт. Рожево-фіолетові овочі не просто виростити, оскільки потрібен спеціальний режим поливу, що і визначає вельми недешеву ціну. Звичайно, є в цьому сімействі і гострі представники, яких досвідчені кулінари радять готувати на грилі.
Молоді проклюнулися паростки овоча - це і є знайомий усім зелений лук. Як і всі паростки, «пір'я » багаті вітамінами. Високий вміст заліза та вітаміну С робить зелень незамінною у профілактиці багатьох захворювань. У зеленої цибулі є родич - шніт-цибуля, який відрізняється гострими зеленими пір'їнками. Цей хрусткий сорт боїться теплової обробки і гарний у салатах.
Лук-порей не надто відрізняється різноманітністю сортів. Використовувати потрібно тільки білу нижню частину. Зелені верхівки теж їдять, але тільки попередньо проварені. З пореєм добре готувати рагу і супи. Кухарі радять готувати порей тільки на вершковому маслі.
В іспанській кухні білий лук також популярний, як у нас жовтий. Він не сильно гострий, але зате має більш вираженим ароматом. У сирому вигляді «іспанського мачо » краще використовувати в салатах зі сметаною.
Тепер банановий! Не дивуйтеся. Так називається найсолодший сорт шалот. Цей лук краще використовувати як інгредієнт заправки салату. Але в інших сортах шалота цукор взагалі відсутня. Саме з них готуються пікантні соуси.
Перловий лук називається ще «коктейльним ». Це гість із Середземномор'я досить міцно влаштувався на наших дачах. Вважається головним маринованим скарбом на столі, оскільки швидко з'їдається.
Яким б не був лук, він може сусідити з чим завгодно. Як тут не згадати веселого Чіполіно, самого доброго героя улюбленої казки!