Зміст:
Види твердих сирів
Тверді сири панують у всіх країнах. Костромська, Російський, Пошехонський, Маасдам та інші види мають щільну консистенцію і велика кількість дірочок, на відміну від м'яких побратимів. Найбільшими продуктами Франції називають гурмани групу варених пресованих сирів: Абонданс, Емменталь, Пармезан, Конте і Бофор. Ці види сирів прийнято називати грюйеры. Ідеальна плавкость Бофора, високий вміст кальцію і білка роблять його особливо корисним для дітей і літніх людей. Завдяки технології, вони відрізняються різноманітним гоструватим смаком. Тут можна почути аромати горіха, запах часнику, смак молока, шоколаду і навіть фруктів. Сен-нектэр, Гауда, Чеддер, Пекоріно належать до типу неварених сирів з пресованим вмістом. Сирна маса пресується і дозріває в погребі. Напевно, тому під світло-сірим або жовтуватим скоринкою ховається м'якоть ніжної консистенції з яскравим ароматом трав, лісових горіхів і вологого льоху.
М'які сири
М'які види сирів мають не такий тривалий термін дозрівання. У них немає малюнка, але можуть бути присутні невеликі порожнечі. Такі види сирів не парафинируются, тому існує багато способів обробки країв. Серед м'яких сирів його високістю потрібно назвати Камамбер. Його плинність надихнула Сальвадора Дали на створення знаменитих «тягучих#187 - годин. Незважаючи на французьке походження, на прилавках можна зустріти німецькі, датські, голландські камамберы. Але справжній камамбер проводиться тільки в Нормандії, що підтверджується відповідним маркуванням.
Сири з цвіллю
Відмітна особливість блакитних сирів з цвіллю - зелено-блакитні плями і незрівнянний смак. Такі види сирів, як відомий всім Рокфор, Бле де жекс, Бле де косс, Бле де лакей і ін. гарні в складі закусок, салатів, доповнення до страв з картоплі, розтопленим компонентів вишуканих страв.
Серед м'яких видів сирів з обмытыми краями, таких як Ліваро, Эпуасс, Мюнстер занадто великий діапазон смаків: від ніжного і м'якого до яскравого і різкуватого. Особлива скоринка виходить завдяки унікальній технології: обмиванням продукту солоною водою.
Козячі і овечі сири
Козине і овече молоко не могли залишитися осторонь. Сири з такого продукту Шевр, Сент-Мор володіють характерним смаком і виділяються в окрему групу сирів з натуральними краями. Будь-які сири, шановані гурманами, гідні кращого винного акомпанементу. Але, це вже інша, не менш смачна історія.