Молоко. Здоровий підхід
Пізнання світу їжі починається з молока. У селах досі можна почути: «Співаєш молока ». Приголомшливі цілющі і поживні властивості цієї «їжі » необхідні людині з дитинства до старості. Що ж за напій такий - молоко? Що подарувала нам природа і як розібратися у всьому цьому смачному різноманітті?
Формула зростання з цілющим напоєм
Цінний еліксир життя ми беремо у ссавців тварин. Чарівна формула природи визначає його як колоїдний розчин жиру (вершкового масла) у воді. Крім натурального жиру, що включає в себе різні корисні сполуки, до складу «напою від корови » входять білки - глобулін, альбумін і казеїн. Близько 300 найменувань складають ферменти, мінеральні речовини і вітаміни. Ну, і звичайно, лактоза - найкорисніший природний цукор, надає продукту солодкуватий смак.
Ідеальне співвідношення, підібране природою неможливо замінити ніякими штучними вигадками, тому, навряд чи існує більш корисний продукт, ніж натуральне молоко! Давайте, розберемося, що пропонують нам добрі «молочники ».
Про муках вибору
У любителів хорошої їжі проблему становить величезний асортимент. Що важливо знати при виборі цього напою здоров'я? Точки тяжіння у кожного свої, але підсумок один - натуральність! Найкорисніше молоко - безумовно, парне, чи не кип'ячене. Найбільша удача купувати його у «своєї » молочниці. Смак справжнього сільського продукту яскравий, соковитий і домашній.
У міських супермаркетах найкращий товар - молоко з цінником, де вказано «органічний продукт ». В органічному тваринництві забороняється використовувати стимулятори росту, тому вибрати «біотовар », значить вибрати здоров'я.
Якість і смак продукту визначає жирність: чим вона вища, тим молоко питательнее і смачніше. Коли воно відстоюється, жир спливає на поверхні, утворюючи шар найніжніших вершків.
Смачне сімейство
- Пряжене молоко - продукт довгої теплової обробки. Його «топлять » близько 4-х годин не доводячи до кипіння. Чавунці змінилися на звичайні духовки, скороварки, мультиварки, але кремовий колір, насичений смак, густота залишилися тієї ж родзинкою корисного продукту.
- Пастеризація - процес, відкритий ще Луї Пастером в XIX столітті. Варто прогріти благородний напій до 75 °, термін зберігання його збільшиться майже до 2-х тижнів.
- Сухий порошок виходить, коли з натурального продукту випаровується вся волога. Звичайно, смаку і користі там замало, але в господарстві завжди знадобиться.
- Стерилізоване молоко дуже довго залишається придатним, завдяки тепловій обробці при 145 °! Корисними речовинами воно похвалитися не може, та й вершки там ніколи не утворюються. Зате такий напій зберігатися може кілька місяців.
- Є нормалізований продукт, де жирність задається ГОСТом- гомогенізований - в якому жир як би розподілений по всьому об'ему- білковий, з підвищеним вмістом молочного білка-вітамінізований - з добавками вітамінів С1, А1, D2.
- Низьколактозні молоко - особливий напій, призначений для тих, у кого алергія на лактозу. Молочний цукор в такому напої завжди знижений. Завдяки Додавати особливому ферменту лактази, навіть низький вміст молочного цукру не шкідливо, оскільки лактаза допомагає його переварюванню.
- «Згущене молоко », улюблена всіма, теж буває різною. Читайте упаковку і вибирайте продукт без рослинних добавок. Натуральна поживна маса зберігає всі властивості коров'ячого молока.
Молочна екзотика
Кобилля, козяче, овече молоко широко поширене і знаменито своєю винятковою корисністю, а от про цінності буйволиного і верблюжого молока мало кому відомо.
Буйволяче молоко вважається ласощами ченців. Недарма особливість справжньою моцарели в її «буйволячому » походження, причому тільки від чорних буйволиць! На півдні Росії, зокрема на Кубані і в Дагестані цей богатирський напій широко поширений. На відміну від коров'ячого, в ньому немає казеїну - білка, що викликає алергію.
Верблюже молоко вважається екзотикою, а між тим з нього в Швейцарії роблять делікатес - особливий шоколад- в Індії - мороженное- в Аравії - какао- в середній Азії - шубат, що нагадує кумис. Вважається, що такий «верблюжий » дар може похвалитися величезною кількістю вітамінів, практично відсутньої лактозою, що надає йому солонуватий смак.
З молока можна приготувати астрономічне число страв - від найніжніших соусів до найскладнішої випічки, але це вже зовсім інша, не менш смачна і корисна, історія.