На початку «шоколадною » ери з його допомогою можна було завоювати не тільки серце знатної дами, але й цілі міста, настільки дорогий був іноземний продукт, привезений до Іспанії в XI столітті Кортесом. Пити шоколад у той час означало те ж саме, що і «пити гроші ».
Ера шоколадної плитки - століття XIX
І все-таки у кожної епохи своя принадність! У XIX столітті навчилися робити шоколадну плитку, яка може зберігатися дуже довго. Какао-масло дуже дорогий продукт, який виходить їх бобів дерева какао. Помиляється той, хто вважає показником якості солодощі кількість какао-бобів. Хороший шоколад повинен містити багато какао-масла! Цей дорогий продукт часто замінюють на рослинні олії. Тому, у Франції, Бельгії та Швейцарії - у визнаних «шоколадних гурманів », з презирством ставляться до таких виробникам.
Горький, молочний, білий - що корисніше?
Приготувати самому вишукане лакомоства або блюдо з нього не так просто, оскільки це дуже примхливий продукт - то він «посивіє », то розсиплеться. Купувати для своїх кулінарних таїнств потрібно тільки якісний шоколад, який досить сильно розрізняється.
Гіркий шоколад намагаються використовувати для фондю, соусів до м'яса. Цей вид солодощі зовсім не солодкість, оскільки плитки з 99% вмістом какао дуже гіркі на смак. Молоко у складі відсутня. Користь такого шоколаду не раз доведена вченими всього світу. Саме гіркий продукт (з високим відсотком вмісту какао) може похвалитися серотоніном, триптофаном - речовинами, що піднімають настрій. Якщо у вашому раціоні буде темний і гіркий шоколад, то зі здоров'ям серця не буде проблем!
У кондитерських рецептах використовується ганаш - особливий напівфабрикат, з яким дуже цікаво експериментувати, благо, що рецептів шоколадних страв - безліч!
Молочний шоколад любимо особливо. Подарував світові рецепт цієї солодощі фармацевт Нестле. Саме він додав в суміш коров'яче молоко. Так Швейцарія і стала «шоколадною » країною. Ніжний, поживний і солодкий, він містить багато цукру, жиру, але не може похвалитися корисністю. Та й термін придатності у нього мінімальний - всього-то 3 місяці.
До речі, саме швейцарським концерном Barry Callebout винайдено найприємніше ліки від зморшок з антиоксидантами - шоколад Acticoa!
Білий шоколад відрізняється за рецептурою тим, що там є тільки какао-масло, що дарує аромат, але немає какао-бобів, додають колір. А білий колір надає сухе молоко і цукрова пудра. Незважаючи на обурені голоси шанувальників натурального темного шоколаду, все обожнюють цей продукт, особливо в мусах і з додаванням фруктів. Запропонуйте своїй супутниці ласощі у витонченій упаковці - і вона подивиться на вас закоханими очима!