Моцарела (Mozzarella) - італійський сир з провінції Кампанія. Оригінальна Моцарелла готується з
молока чорної буйволиці. Але сучасна Моцарелла це продукт зі звичайного коров'ячого молока. Він схожий чимось на українську бринзу або грузинський сулугуні. Але це тільки тим, що віддалено схожі технології приготування і сильно відрізняються за гостротою і солоності. Довго Моцарелла не зберігається і справжній сир у продажу лежить в насиченому сольовому розчині. Але за смаком Моцарелла не солоний сир (хоча є і зовсім відмінні від класики види).
Самим шикарний вважається сир одноденної витримки. Є і твердий вид цього сиру. Його додають в різні страви. Саме цей вид використовується при приготуванні піци і цим італійська піца відрізняється від нашої - в ній сир не тягнеться. Як відрізнити справжній сир Моцарелла від підробки:
- молоді сири (до яких відноситься і Моцарелла) довго не зберігаються, відповідно термін - мінімальний;
- зберігається і відповідно лежить на вітрині лише в розсолі (тільки твердий вид цього сиру може «жити» без розсолу);
- більш або менш пристойна Моцарелла не може коштувати менше 15 доларів за кілограм.