Максимум гостроти
Перець чилі не так простий, як здається, адже він налічує кілька сортів. Він буває круглим і «кирпатим », у формі веретена і тонкого конуса. Перчик має різне забарвлення - червону, жовту, зелену і навіть чорну. Вважається, що самим «злим » є тонкий, загострений червоний чилі. Смак також може бути м'яким і не таким гострим. Найдрібніші тайські «хабанеру » вважаються обжигающе гострими, а сорт «Серрано » - м'яким і приємним. Сорт «Нага » визнаний найбільш гострим перцем у світі.
Під яскравою мантією ховається універсальний солдат. Куди його не додав, скрізь смачно! З нього роблять безліч сортів різноманітних соусів, додають в різні страви, консервують, фарширують. Своєю неповторною гостроті перчики зобов'язані капсаїцину, речовині, яка входить тільки до їх складу.
Гастрономічні подорожі
Пекучу мексиканську їжу, що представляє суміш пристрастей іспанських конкістадорів і індіанських племен, неможливо уявити без гострої добавки, якою є перець чилі. Ця пекуча родзинка мексиканської кухні присутній в рецептах знаменитої Фахіта, тако, буріто, де використовуються варіації з вогненним красенем.
У тайській кухні, з п'яти китів основних смаків за «гірке » відповідає саме цей інгредієнт. Свіжа або сушена вогонь-спеція додається практично в усі страви, змушуючи туристів вистачати жменями прісний рис або гасити полум'я крижаним пивом. Найвідоміший тайський соус «Thai Kitchen » має в основі гостроту перца- в тайський суп з куркою червоний вогник ріжеться прямо разом з кісточками. У поєднанні з лаймом, вогненна спеція надає такому першого блюда неймовірний смак.
У спекотній Африці, завдяки пекучої прянощі, місцевим жителям не страшні кишкові інфекції. Більше того, удавані неймовірно гострими європейцям африканські страви, особливо, такі як «Scotch Bonnets », викликають рясне потовиділення, що дуже важливо для жаркого клімату. Тому, перець чилі допомагає африканцям пережити саму нестерпну спеку.
Смакота не вимагає жертв!
Гострий смак, звичайно, звучить лейтмотивом у симфонії смаку, але налаштувати потрібну тему гостроти завжди можна, так як хочеться. Достатньо знати маленькі секрети:
• Різати перчик краще в тонких рукавичках.
• Мембрану з насінням бажано викинути.
• Збалансувати гостроту легко за допомогою сметани, борошна або оливкової олії.
Майстерня здоров'я
За вмістом вітаміну С перець чилі випереджає навіть цитрусові. У ньому міститься також багато інших вітамінів і мінералів. Це дозволяє стимулювати секрецію шлункового соку, прискорювати метаболізм. Пекуче рослина допомагає роботі печінки, незамінне при застудах і є перевіреним засобом профілактики ракових пухлин. Вплив ендорфінів на кровообіг дозволяє стимулювати ріст волосся і підвищує імунітет.