Турка - це ємність для приготування меленої кави родом з Туреччини. Втім, самі турки називають її «джезва ». Вид такої судини цілком пізнаваний - конус з розтрубом вгорі і обов'язково з потовщеними стінками. Подібна форма перевірена століттями - саме так кава швидко нагрівається, але леткі речовини при цьому випаровуються мінімально.
Зміст
Сьогодні турка - це данина традиціям і в теж час це прикраса столу. Дійсно, в ультрасучасної кава-машині ви навряд чи зможете приготувати такий духмяний і підбадьорливий напій. Однак результат використання турки залежить і від людського фактора, і від матеріалу посудини. Справжні профі-кавомани знають, що в різних турках кава, зварене по одному і тому ж рецепту, вийде різним на смак, хоча в будь-якому випадку ароматні приголомшливі кавові нотки будуть збережені.
Який зробити вибір і як приготувати каву в турці
Сучасні види турок
Турки з глини
Глиняні турки - найдешевші. Однак це не погіршує якість напою. Більш того, в процесі приготування кави в такому пористому матеріалі, як глина, напій додатково насичується киснем з повітря. Унаслідок пористості матеріалу слід «завести » кілька глиняних турків (найчастіше вони виготовляються з китайської ісинської глини), щоб для кожного улюбленого сорту був свій судину. Благо, невисока вартість подібних виробів дозволяє це зробити. Що стосується естетичної сторони питання, то глиняні турки аскетичні і не стануть відволікати своєю формою від змісту. Як правило, в даному випадку використовуються натуральні колірні рішення, тобто колір глини штучно не змінюється - це можуть бути відтінки чорного або коричневого.
Керамічні турки
Універсальної можна назвати керамічну турку. Стінки судини щільні і не такі пористі, як у випадку з глиною, тому в одній і тій же ємності можна готувати різні сорти кави. Кераміка прекрасно зберігає тепло, а значить, приготування напою буде продовжуватися і після зняття його з вогню. За рахунок товстих стінок прекрасно розкривається справжній кавовий аромат. Однак якісна кераміка коштує дуже і дуже недешево. Крім того, це крихкий матеріал, звертатися з яким слід гранично обережно. Так, вона може лопнути при перегріванні в процесі приготування кави або якщо відразу після гарячої рідини в неї налити холодну.
Турки з металу
Справжні кавомани вважають, що кава в металевих турках (виготовляються зі срібла, алюмінію, бронзи, нержавіючої сталі, латуні або міді) дещо гірше, ніж в керамічних або глиняних. Тим не менше, подібні судини вельми популярні, адже вони невибагливі у догляді і дуже довговічні.
Вибирати металеву турку слід з особливою ретельністю - в обов'язковому порядку має бути внутрішнє покриття з харчового олова. Даний шар захистить ваш напій від шкідливих металевих домішок, що виділяються при нагріванні. Чистити і мити металеву турку дуже легко, а тріснути метал при перегріванні не може.
Найчастіше набувають мідні турки - вони належать до так званого «бюджетному » сегменту. Крім того, цей метал має високі показники теплопровідності, завдяки чому процес приготування напою займе мінімально можливу кількість часу. Судини зі срібла - це, швидше, твори ювелірного мистецтва, возносящие процес кавоваріння на нову естетичну висоту.
Електричні турки
Звичайно, процес удосконалення «старих » предметів ужитку торкнувся і турки. Сьогодні електричні турки майже настільки ж затребувані, як і звичайні. Втім, справжні поціновувачі кави навряд чи поселять таку помічницю в будинку. У тому випадку, якщо домашня обстановка дозволяє неспішно виконувати таїнство приготування кави, будь-які електронні прилади бувають зайвими.
Однак в офісі, в поїздці - загалом, там, де підходящої плити немає, електрична турка дозволяє балувати себе прекрасним напоєм, а не обмежуватися розведеним сурогатом.
Багато виробників електричних турок саме так і позиціонують дані вироби - як «похідний » або «робочий » варіант. Про це свідчить і особлива конструкція пристроїв - майже завжди вони мають складну ручку, що дозволяє компактно складати прилад.
До речі, в процесі приготування кави в електричну турку можна відразу додавати цукор. Що стосується недоліків, то їх декілька. По-перше, споживання електроенергії. Втім, даний факт не можна назвати суттєвою проблемою - весь обсяг турки закипає трохи більше двох хвилин. Навіть при потужності 1000 Вт занадто багато електрики не витрачається.
Другий недолік більш вагою - без нагляду таку турку залишати не можна. Стандартний принцип дії таких пристроїв в повній мірі збережений, а значить, кава може запросто «втекти ». Час нагріву ємності буде незначно відрізнятися у кожної такої турки. Втім, пристосуватися до неї ви зможете без праці.
Особливості геометрії турків
Вибирати турку потрібно не тільки з урахуванням матеріалу, з якого вона виготовлена. Слід враховувати і особливості форми, а також обсяг вироби. Стандартним обсягом турки вважається сто мілілітрів - така ємність призначена для приготування однієї кавової чашечки (чайна ложка кави на 75 мл води). Втім, що стосується пропорцій, то вони у кожного гурмана свої. При цьому вважається, що кава по-справжньому високої якості може вийти тільки в маленькій турці.
Якщо ви віддаєте перевагу пити каву в компанії, то придбайте турку більшого розміру. У такому випадку напій буде не настільки міцним і насиченим, зате їм зможе насолодитися відразу кілька людей.
Якщо ви тільки пробуєте себе в ролі кавовари, то звертайте увагу на турку з воронкоподібним горлом. У цьому випадку піднімається з дна піна послужить як би додаткової пробкою, завдяки чому ризик того, що кава втече, буде мінімальним.
Багато піни утворюється і в «турецької » джезві з дуже високим і вузьким горлечком. У такому посудині найкраще готувати каву найдрібнішого помелу (пил) - особливості конструкції не дозволять швидко випаруватися цінних кавовим масел.
Використання турки конічної форми призведе до того, що гуща буде швидко осідати на дно (вчетверо швидше, ніж якщо ви візьмете посудину з вертикальними стінками). У такому випадку виходить дуже красива пінка без домесі найдрібніших частинок кави. Існує і співвідношення, яке гарантуватиме отримання густою і щільною пінки - дно турки має бути вдвічі або втричі ширше в порівнянні з шийкою.
Втім, турка - це не тільки сам посудину, але ще й ручка. Якщо говорити про колекційні і дуже дорогих примірниках, то вони виготовляються з срібла і мають хитромудрі візерунки на поверхні. Безумовно, різьблення ніяк не впливає на якість одержуваного напою, але естетичність процесу приготування збільшує.
Не тільки корпус, але і ручка може бути справжнім шедевром. При цьому вона абсолютно не обов'язково повинна бути срібною - є і дерев'яні ручки з високохудожнім різьбленням або ювелірними вставками. Головні вимоги, яким повинна відповідати ручка - зручність і комфорт. Ручка і корпус повинні бути надійно з'єднані. Крім того, матеріал ручки повинен бути жароміцним. Існують і моделі зі знімними ручками - вони найбільш зручні в процесі зберігання.