Смачний і вишуканий десерт, яким можна прикрасити й урізноманітнити будь-який стіл, - саме про це мріє кожна господиня. Саме до таких десертів належить мус - ніжний напій, який прийшов до нас із глибини століть. Сьогодні модним словом «мус» навряд чи кого-небудь здивуєш. Діти знають, що цей смачний напій готують з ягід і фруктів - свіжих і свіжозаморожених, соків і варення, а дорослі вважають за краще готувати цю однорідну повітряну масу на основі натурального червоного вина і навіть плиткового шоколаду. Пальчики оближеш!
Чарівна піна.
Відмітна властивість мусу - Його піна, адже в перекладі з французької мови назва цього напою і означає «піну». Перші муси спробувала французька знати ще в XVII столітті. Напій так сподобався, що зайняв міцне місце у французьких меню, а з часом перекочував і до нас. З плином часу до складу цього напою входили то одні, то інші продукти, але ніжна піна залишалася незмінною.
Спочатку його збивали ручними сбівалкой і срібними віночками, а як загусник додавали риб'ячий клей, агар-агар або тваринний желатин. І, незважаючи на те що зараз в мус справедливо додають яєчний білок, а технологія збивання потужними електроміксером значно спрощує процес, він залишається таким же смачним і вишуканим французьким десертом, від якого не відмовиться ні дорослий, ні дитина.
У радянські часи, та й сьогодні теж, в мус рекомендували додавати як загусник манну крупу, яка, розбухаючи, додає десерту повітряний стан. Такі поради можна і зараз прочитати в багатьох кулінарних книгах. Безсумнівно, таке блюдо має право на існування. Більш того, його так люблять маленькі діти! Однак з класичним французьким десертом XVII століття у нього мало спільного.
Кому фрукти, а кому і вино.
Основою для класичного мусу можуть бути як свіжі або свіжозаморожені фрукти і ягоди, так фруктово-ягідні соки і сиропи, варення, а також фруктові пюре. А додати пікантний смак цього напою допоможуть різні прянощі, вершки, вершкове масло, ром або коньяк. З чого б не готувався цей чарівний десерт, найголовніше для нього - ніжна піна, що дарує відчуття легкості й умиротворення. Тільки справжній романтик міг придумати це чарівне блюдо.
Мус, приготований на основі вина, додасть романтичної нотки в звичайна вечеря, до того ж готується він досить просто. Крім вина, знадобляться яєчні жовтки, яйце і цукрова пудра, але найголовніше - пристосуватися і поступово домогтися отримання тієї чарівної піни, за яку так люблять цей напій. А гілочка м'яти або ягідка прикрасять і без того святковий десерт.
Комусь подобається класичний мус - на основі ягід, хтось віддає перевагу шоколадний, але й цим не обмежуються сучасні кулінари. Деякі умільці примудряються готувати муси на основі м'яса, риби, овочів і грибів! А чому б і ні, якщо це дійсно смачно і дозволяє додати відчуття свята в наше життя?