Продовження інтерв'ю з Лорою Шатрубовой і рецепт маринованого перцю

- Ще одна відмітна риса сирійської кухні – це відсутність важких, калорійних закусок. І це знову-таки " особливості національного клімату". Та воно й зрозуміло: коли на дворі "глибоко" за +50, і ти відчуваєш себе як гнилий ананас на дні скриньки, коли ти не можеш ні стояти, ні сидіти, ні лежати – організм всі пози відкидає, то, ясна річ, тобі вже не до паштетів і "жульенов"!

Ось так виглядають типові сирійські закуски:

І все-таки одна закусочка не тільки, на мій погляд, важка, але і досить "кровожерна" у них присутній (переконаним вегетаріанцям пропоную пропустити ці рядки).

Готується воно так: сире м'ясо ягняти подрібнюється до стану фаршу, змішується з розмоченою у воді роздробленої пшеницею, потім ця маса (у сирому вигляді) красиво так, фігурно викладається на тарілочку, рясно поливається оливковою олією, сервірується кільцями цибулі і швидко-швидко подається на стіл (поки м'ясо не зіпсувалося). Вважається шиком !!! Особливо "в честі" у тутешніх "адептів" зеленого змія, віроломно ігнорують сухий закон!

У загальному і цілому я могла б назвати сирійську кухню – воістину здоровою і корисною кухнею, якби не один нюанс: це їх непоправна "любов" до баранів салу (а це, як нам відомо, найшкідливіший з усіх тварин жирів). Вони так і норовлять запихнути його всюди, навіть в ті страви, які завідомо готуються без м'яса.

- У цьому плані у сирійців все набагато простіше, ніж у нас. Почнемо з того, що на весіллях тут пригощають гостей тільки десертом, дні народження майже не відзначають, а зі свят – тількирелігійні: у мусульман – свої, у християн – свої (з відповідними нагоди стравами).

Таким чином, найпоширеніший в країні свято – це п'ятниця Звичайна (ну, тут все просто: коли вихідний – тоді і свято!).

З цього приводу запікається рибка або курочка (тепер вже з святковим – картопляним гарніром), а при хорошому розкладі – м'ясо на відкритому вогні. При цьому обов'язкові традиційні овочеві салатики з неймовірною кількістю зелені, заправлені неодмінно оливковою олією і лимоном.

А це вид традиційних солодощів, причому для кожного міста вони свої, тому, коли їдуть в інше місто обов'язково беруть із собою в подарунок коробочку-другу ось таких солодощів:

Буквально пару-трійку слів "про общепите". Західний фаст-фуд практично не торкнувся Сирії, тому як тут благополучно процвітає свій: це всім відома шаурма, а також величезний асортимент всіляких сендвічів – місцеве "ноу-хау".

Тільки на відміну від тієї шаурми, якої у нас в Росії лякають неслухняних дітей, шаурма сирійська – це витвір мистецтва! Ось вам експрес – доставкою з Дамаска зразки шаурми курячої і з баранини:

Вражаюче, так?

- На жаль, зовсім по-іншому йде справа з кухнею іноземного походження: будь-які гастрономічні нововведення, експортовані ззовні, тутешні кухарі примудряються сублімувати під своє поняття того – як це має бути. Саме шляхом такої метаморфози кращі блюда традиційної російської кухні (котлети "По-Киевски", Бефстроганов, салат "Олів'є") Перетворилися на "приголомшливу дрянь"!

Рішення прийшло саме собою: ми відкрили свою "Руську Кухню". У нас не було стаціонарного залу, тільки служба доставки, але і при такому режимі ми ледь справлялися з навантаженням. Зізнатися, деякі страви я створила сама, до деяких, вже існуючі, привнесла свої зміни, але ця "відсебеньки" користувалася таким шаленим успіхом, що стала предметом особливої гордості. Протягом трьох років ми радували своїми разносолами любителів смачно поїсти, а з деякими з них дружимо і донині.

І ще: уявляєте, я зовсім забула один дуже цікавий факт! У 2002 р в Сирії відкрився найбільший у світі ресторан !!! Він називається "ВОРОТА Дамаску". Його зали можуть прийняти одночасно 6012 (ось такі подробиці) гостей, його загальна площа 54 000 квадратних метрів. Площа його кухні становить дві з половиною тисячі квадратних метрів. Кількість службовців ресторану становить 2000 чоловік. Ресторан занесений в книгу рекордів Гіннеса.

- З моєї розповіді все напевно вже здогадалися, що Сирія – дуже весела країна, якщо дивитися з правильного ракурсу. Раніше я частенько задавалася питанням: а чому тут немає цирку? З часом зрозуміла – да не потрібен він тут! У цій країні просто неможливо занудьгувати! Як тільки відчуваєш, що "туга зелена" підкралася непомітно, так тут же виходиш на вулицю і починаєш веселитися!

Чого варті одні тільки тутешні тітки, які завісивши личка мануфактурою і укутавшись в теплі пальта в 50-ти градусну спеку, гордо несуть вулицями свої хитрі тушки! А мужики в національних сукнях! Вони, звичайно ж, зустрічаються тут не так часто, як в країнах Перської Затоки, але якщо зустрінеш на вулиці такого "кукарачу", То памперси міняти вже буде пізно!

Ну ось, я, мабуть, сказала все, що хотіла сказати і, по-моєму, зайняла у Вас надто багато часу. Я все-таки гість Вашого сайту, а як сказано у відомій приказці: як би не був гість красивий з усіх боків, але все ж найкрасивіша у нього спина ... Тому поспішаю відкланятися, а на закінчення лише додам: давайте жити – не тужити, знаходити натхнення в буденності, і вчитися цінувати свою Батьківщину, тому що по-справжньому щасливий лише той, хто щасливий у себе вдома ...