Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Сьогодні пропоную вам подивитися, як я робив прісні коржі з начинкою. Рецепт знайшов на сайті Поваренок.ру, виклала його панянка під псевдонімом xsenia.Дивлюся – просто маса захоплених відгуків, ну як не спробувати, тим більше що продуктів мінімум, готується начебто просто і швидко. І ось моя "проба пера":
Виявляється, і в цьому простому рецепті є свої маленькі секрети, Які я дізнався, погортавши численні відгуки до замітці.
Так що, після подібного курсу теорії я був упевнений -коржі з начинкою вийдуть як треба, а от коли робив м'ясну закуску, такої впевненості не було. Думав: зіпсую три кіло м'яса – прощай блог і читачі – дружина сокир башка буде робити, А вийшло дуже навіть непогано.
А от продукти для коржів:
- 300 мл води;
- три склянки (по 200 мл) борошна пшеничного;
- 200 г бринзи;
- половина солодкого перцю;
- половина чайної ложки солі;
- рослинне масло для смаження.
Мандарини в рецепт не входять, це новорічний атрибут. В склянках не горілка, а вода, великий – 200 мл, маленький – 100, разом 300. Три танкіста випили по триста&
Взагалі в начинку можна класти все, що душі завгодно, або все, що знайдеться в холодильнику: твердий сир, фарш, яблука, варення&
Тісто я робив так: просіяв в миску борошно і зробив по центру воронку.
Воду вилив в каструлю, додав половину чайної ложки солі і поставив на вогонь.
Накрив кришкою, а то половина води враз випарується. Одержаний окріп вилив в муку
і замісив тісто, спочатку ложкою, а потім руками, тільки обережно – гаряче!
Вийшло еластичне тісто, яке майже не липне до рук.
Накрив його вологою серветкою, щоб не висихало, і на півгодинки відставив відпочивати.
Займуся начинкою. Вирішив зробити її з бринзи, зелені і солодкого перцю.
Шматочок бринзи (200 г) натер на крупній тертці.
Незвично теплий початок зими дозволяє вільно купити на ринку кріп і петрушку. Дрібно нарізаю по пучку цієї зелені, додаю до сиру.
Ну і захотілося мені в прісні коржі солодкого перчика додати, теж дрібненько його нашаткувати.
Навіть зроблю так: посмажу частина коржів просто з сиром і зеленню, а в начинку для решти додам ще й перець.
Тісто вийняв з посуду, руки можна змастити трохи рослинним маслом, щоб тісто не липло.
Перш, ніж працювати з тестом, стіл потрібно посипати злегка борошном, в процесі розкочування, теж додавати потроху борошно на стіл і тісто. Далі тісто розтягую в джгут, і нарізаю його шматочками приблизно з куряче яйце, шматочки скачав в кульки.
Кожен кульку розкочують в тонку (близько 1 мм) коржик.
На половину коржі викладаю тонким шаром начинку, залишаючи трохи вільного краю.
Складаю коржик навпіл. Край навіть не потрібно защипувати, досить його обрізати акуратно ножем.
Готові коржі з начинкою обсмажую у великій кількості розпеченого рослинного масла на середньому вогні до рум'яної скоринки.
Щоб вони не надувалися як повітряні кульки, проколюю прямо на сковороді виделкою або ножем. Смажені коржики кладу на серветки, нехай піде зайве масло.
Коли коржі гарячі, з пилу-з жару, скоринка у них хрустка, а коли остигають, хрумтять вже менше, але смачні все одно.
Поки пробував тільки з такою начинкою, іншим разом поекспериментуйте з чимось солоденьким. Пробуйте і ви, начебто про все розповів, прісні коржі повинні вийти з першого разу.
Будьте здорові, все вам доброго і до нових зустрічей!
На десерт – так роблять коржі професіонали:
З повагою,Петро Малашенко.