Мініатюрні порівняно з еклерами або заварними тістечками профітролі також печуться з заварного тіста. Нейтральне за смаком тісто при високих температурах здувається, утворюючи порожнину всередині і міцну корочку зовні. Така універсальна і їстівна оболонка дозволяє наповнювати випічку як солодкими добавками, так і всілякими паштетами, ікрою, м'ясом, грибами, форшмаків.
Профітролі, здатні стати десертом, холодною закускою і замінити хлібні вироби до супів, бульйонів, зручно використовувати і на фуршеті, і під час масштабного застілля.
Рецепт профітролі з фото
Інгредієнти:
- 250 мл води;
- 150 г борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 4 яйця
- сіль;
- 80-100 мл згущеного молока;
- цукрова пудра.
Час готування страви - 60 хвилин.
Калорійність - 250 ккал.
Як приготувати профітролі
1. Щіпку солі і 100 г вершкового масла занурюємо в ємність з водою, ставимо на вогонь.
2. Повністю розплавляємо масло, помішуючи.
3. Частинами всипаємо просіяне борошно, не знімаючи з плити.
4. Інтенсивно вимішуємо масу до однорідності, не допускаючи грудок.
5. Прибравши посуд з вогню, додаємо по одному яйцю - замішуємо еластичне, м'яке, блискуче тісто.
6. Користуючись кондитерським мішком/шприцом відсаджуємо майбутні профітролі на застелений промасленим пергаментом деко. Випікаємо в розпеченій духовці при температурі 190 градусів перші 15 хвилин. При це не відкриваємо дверцята! Потім, знизивши температуру до позначки 175 градусів, випікаємо ще 15-20 хвилин. Вогонь вимикаємо і даємо випічці «дійти» до кондиції ще 10-15 хвилин.
7. Для крему розтираємо згущене молоко з рештою 100 г розм'якшеного вершкового маслом.
8. Наповнивши шприц кремом і «просвердливши» невеликі отвори збоку або знизу остуженных профітролей, робимо їм солодкі «ін'єкції».
9. Зверху прикрашаємо просіяного цукровою пудрою і/або шоколадною глазур'ю.
Іноді в знамениту випічку французької кухні додають мускатний горіх, ламаний шоколад. Наповнюють їх збитими вершками, фруктовими, ягідними мусами, подають разом з желе, кульками морозива і сорбету, споруджують багатошарові, у вигляді пірамід торти.