Здрастуйте, дорогі читачі againing.com!
Мінеральні речовини в продуктах харчування також необхідні для життя, як вітаміни. Вони містяться в їжі як рослинного, так і тваринного походження. Кожне з цих речовин має своє специфічне призначення для різних тканин організму: кальцій і фосфор для кісток, залізо і мідь для крові, сірка для хрящів. Найважливішими і найнеобхіднішими є кальцій, фосфор, хлор, натрій і залізо.
КАЛЬЦІЙ міститься у великій кількості в молоці, кислому молоці, кисляку, сирі і сирах. На другому місці стоять сушені овочі, горіхи, свіжі овочі і фрукти.
У людському організмі кальцій бере участь в побудові скелета і зубів. У крові він знаходиться у вільному стані або в поєднанні з білками. Дітям для росту скелета і зубів необхідно отримувати 1 г кальцію в день. Цей грам їм дає 1 л молока. Мати в період вагітності та годування повинна отримувати вдвічі більше, інакше плід, і пізніше дитина будуть брати потрібний їм кальцій з організму матері, викликаючи цим його декальцифікація. Тривалий недолік кальцію в їжі призводить, особливо у дітей, до рахітизм і карієсу зубів.
ФОСФОР більш поширений в харчових продуктах, ніж кальцій. Головним джерелом його походження є сушені і свіжі овочі, зелень, горіхи. Будучи необхідним для життя, фосфор знаходиться у всіх тканинах організму. У вигляді фосфату кальцію він бере діяльну участь в утворенні скелета. Фосфоліпіди надзвичайно важливі для нервової системи. Нестача фосфору в їжі викликає не тільки декальцифікація кісток і зубів, а й серйозне розлад харчування, а також веде до нервової та м'язової астенії.
Такі мінеральні речовини як ХЛОР і НАТРІЙ містяться в харчових продуктах тваринного і рослинного походження, але їх джерелом для організму служить головним чином кухонна сіль. Недолік хлору і натрію в їжі викликає різні розлади, особливо втому, знижений тиск, відсутність апетиту, а іноді і більш серйозні явища. На цю тему на моєму блозі є окрема стаття "Чи потрібна сіль людині".
Нарешті, ЖЕЛЕЗО також міститься і в тварин, і в рослинних продуктах. Особливо багато заліза в крові і в багатьох кров'ю органах (печінка, селезінка, кровотворний кістковий мозок, нирки, серце, а також в філе і яєчному жовтку). Молоко містить залізо в невеликій кількості, зате в легко асимільованої формі, і є для грудних дітей єдиним джерелом цієї речовини.
За багатством вмісту заліза харчові продукти рослинного походження розташовуються в наступному порядку: свіжі овочі та зелень (шпинат, кульбаба, кропива, щавель, капуста), сушені овочі (квасоля, горох, сочевиця, боби), сушені фрукти (абрикоси, сливи, винні ягоди , родзинки, фініки), нелущені зерно і хліб житній або пшеничний простого помелу. В організмі залізо міститься переважно в крові, печінки, кровотворної кістковому мозку, селезінці і м'язах.
Взагалі режим харчування, що складається з яєць, печінки і м'яса, овочів, молока, фруктів і житнього або пшеничного простого помелу хліба, забезпечує щодня необхідну кількість заліза. Нестача заліза в харчуванні викликає на цьому грунті специфічне недокрів'я. Такого роду недокрів'я буває у дівчат в період досягнення статевої зрілості (бліда неміч), а також у людей похилого віку. Недокрів'я на вказаній грунті часто зустрічається у людей, страждаючих розладами травного апарату, що не засвоюють заліза.
Не слід забувати, що ВОДА, будучи абсолютно необхідна для життя, теж є найважливішим елементом живлення. Вона входить до складу всіх тканин і становить 75% загальної ваги людини. Її відсутність в харчуванні швидко викликає серйозні порушення. Вода вводиться в організм або в чистому вигляді, або разом з їжею. Молоко містить 87% води, свіжі овочі і зелень – 70-95%, м'ясо – 75%.
Вода необхідна для підтримки життя, без неї неможливі відбуваються в організмі хімічні процеси. Вона забезпечує пересування поживних елементів, гормонів і виділюваних організмом екскрементів. Вона регулює температуру людського тіла шляхом випаровування. Добова кількість необхідної для людини води коливається між 1 і 1,5 л.
Всі згадані мінеральні речовини організм отримує в харчових продуктах, які в більшості випадків не можуть споживатися в сирому вигляді, вимагають ретельної і зі знанням виконаної кулінарної обробки, завдяки якій вони краще засвоюються.
А що стосується кулінарної обробки, то багато корисного і цікавого ви можете знайти в статтях мого блогу, якщо сподобається – рекомендуйте друзям і знайомим. Сайт буде активно розвиватися, тому підписуйтесь на оновлення, щоб не пропустити найцікавішого, усі новини будуть приходити до вас на пошту.
На все добре і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.
Мої нові статті Вам на пошту