Як відомо, яблуні добре плодоносять раз на два роки. Весь минулий рік яблуні у нас на ділянці набиралися сил. А цього року вони повністю усипані плодами, навіть гілки гнуться. Ранні сорти вже достигли, та й для більш пізніх скоро час підійде. Пора вже і заготовки на зиму робити: компоти, варення, джеми, мариновані яблука.
Ми дуже любимо варення з яблук, порізаних часточками.
Варення з яблук - рецепти домашніх заготовок.
- Варення з яблук - рецепт №1.
Для нього я перебираю яблука, зрізаючи всі місця, які почали підгнивати, вирізаю серединку і чищу від шкірки. Ріжу на часточки завтовшки до двох сантиметрів і опускаю в підсолену воду (1 чайна ложка на літр), щоб не темніли.
Потім зливаю і бланшують у киплячій воді від 3 до 8 хвилин в залежності від щільності яблук, при цьому, потрібно стежити, щоб не зварилися. Остуджую в холодній воді.
З води, в якій бланшувати яблучні дольки, і цукру варю сироп і опускаю в нього яблука.
На один кілограм яблук беру один стакан води і п'ять-шість склянок цукру. Тепер уже варю до готовності.
Під кінець додаю лимонну кислоту (половина чайної ложки на кілограм яблук), якщо яблука не з кислих сортів. Готове варення з яблук швидко переливаю в заздалегідь підготовлені стерилізовані гарячі банки і закочував кришками.
- Варення з яблук - рецепт №2.
Іноді роблю варення під назвою «живе і швидке», так вітаміни в яблуках зберігаються краще.
На три кілограми яблук беру дві склянки цукру. Яблука мию, чищу і вирізаю сердцевинки, ріжу маленькі на шість частин, великі на вісім.
Засинаю цукром так, щоб цукор розподілився рівномірно. І забуваю на пару діб в прохолодному місці, наприклад погребі. Ні в якому разі не в холодильнику. Разів зо два перемішую. За цей час яблука дадуть сік.
Потім ставлю на вогонь, доводжу до кипіння і варю на повільному вогні хвилин десять. І все - варення з яблук готово. Можна закочувати.
Зберігається таке варення навіть при кімнатній температурі. Скільки років не знаю - кожен рік така заготівля повністю з'їдається, варю нове. Відмінно підходить для пиріжковою начинки.