Базилік є однорічним пряним рослиною, що має сильний, але приємний, бальзамічний запах. У кулінарії він дуже популярний у всіх країнах: в Середземномор'ї, на Кавказі, в Азії, Росії, Європі. Причому, особливе поширення отримали рослини, що мають зелене листя, а також фіолетові.
Як правило, базилік додає в багато маринади і соління, кладеться при консервуванні білих грибів, патисонів, перцю, огірків і помідорів. Крім цього, його додають як приправу до м'ясних страв, підливи, салати і супи. А яким смачним виходить соус песто з базиліком. Ммм - пальчики оближеш.
Літній період - це унікальний час, тому що базилік можна використовувати не тільки у свіжому вигляді, але і зробити заготовки.
У статті зупинимося докладніше на тому, як заготовити базилік на зиму. Є кілька способів.
Заготівля базиліка на зиму
Сушка базиліка
По-перше, базилік можна засушити. Робити це краще в весняний період, до початку цвітіння. Справа в тому, що в цей час він є найбільш ароматним, а стебла ще не встигли огрубеть. Сушити краще всього фіолетовий сорт базиліка, тому що він здатний залишити практично весь свій аромат в незмінному вигляді.
Листочки приправи звільняються від гілочок, трохи обмиваються, обсушиваются за допомогою паперового рушника. Далі нарізати їх, розкласти тонким шаром. Найголовніша умова, щоб трава перебувала в сухому теплому місці, але без потрапляння прямих сонячних променів. Для цього відмінно підійде горище.
Через два тижні можна буде скласти сухий базилік в спеціальні полотняні мішечки.
Заморожування базиліка
По-друге, цю приправу можна заморозити. Для цього рекомендується обрізати гілочки і трохи обмити листя. Ні в якому разі не можна нарізати зелень. Потім скласти з целофановим пакетах і відправити у морозильну камеру.
Засолювання базиліка
По-третє, базилік можна засолити. Для цього промиті і нарізані листя щільно розкласти по скляним банкам, пересипаючи сіллю і щільно утрамбовувавши до такого стану, щоб з'явився сік. Повністю заповнені банки закрити за допомогою щільних кришок і зберігати при температурі не більше двох градусів.
Заготовлений таким чином базилік зберігає всі свої корисні властивості. Завдяки великому вмісту ефірних олій, він позитивно впливає на сечостатеву систему та профілактику простудних захворювань.
З обережністю його рекомендується вживати особам, які мають ішемічну хворобу серця, інфаркт міокарда, цукровий діабет, тромбофлебіт і гіпертонічну хворобу.