Традиційним російським блюдом і одночасно досить популярним способом приготування яблук на зиму вважаються мочені яблука.
Для замочування найбільш придатні пізні сорти яблук: тітовка, антонівка, пепінка і аніс. Для даного способу заготівлі годяться не пошкоджені, не пом'яті, не червиві, а також добре доспілі плоди.
Раніше яблука мочили в діжках чи бочках, переважно духових. Дно, боки вистилали ошпаренной соломою жита і боки. Однак сьогодні цілком реально заготовити мочені яблука в скляних банках.
Підготовка до замочуванню яблук
Вибираємо цілі, без яких-небудь пошкоджень плоди. Рекомендується вибирати соковиті яблука, які мають кислуватий смак та щільну м'якоть.
Перед замочуванням плоди витримують у темному сухому місці дерев'яних ящиках протягом двох тижнів. Дана витяг дозволить перетворити цукор, що міститься в яблуках, крохмаль, і тим самим поліпшити смак мочених яблук.
Замочувати яблука потрібно з брусницею, яку необхідно брати доспілу, що має яскраво-червоне забарвлення. Ягоди ретельно перебираємо, видаляємо лісовий сміття і листочки.
Невеликі яблука з легкістю можна замочити в скляному посуді. Зберігати їх можна в банках, як у холодильнику, так і прохолодною лоджії. Банки ретельно промивають і ошпарюють окропом.
Зверніть увагу, що в процесі мочіння на поверхні з'являються сліди цвілі. Вона не представляє для людського здоров'я абсолютно ніякої небезпеки, однак видаляти її необхідно ретельно.
Мочені яблука: рецепт
На п'ять кілограм яблук нам знадобиться:
- сто грамів цукру;
- п'ятдесят грамів солі;
- 50 грамів житнього борошна;
- житня солома або листя вишні і чорної смородини.
Процес приготування.
На дно посуду викладаємо житню солому. Якщо її немає, то замінюємо її листям вишні та чорної смородини.
Тепер укладаємо на дно кілька рядів яблук. Перекладаємо листям і знову викладаємо яблука. Таким чином, чергуємо до самого верху посудини.
Тепер заливаємо яблука спеціальним суслом.
Рецепт приготування сусла.
Житнє борошно розвести в невеликій кількості води (крутий окріп), даємо відстояти, проціджуємо, а потім розводимо п'ятьма літрами охолодженої кип'яченої води. Тепер додаємо сіль і цукор.
Діжку (банку) з яблуками накривають кружком з дерева, кладуть зверху вантаж і ставлять у холодне місце. Плоди вперше дні досить багато вбирають вологи і тому потрібно доливати суслом або холодною водою.
Зверніть увагу, що рідина повинна бути завжди вище дерев'яного гуртка на три-чотири сантиметри. Мочені яблука готові до вживання через місяць-півтора.
Якщо ви не бажаєте возитися з приготуванням сусла, то можна його замінити підсолодженою водою. Для цього в п'яти літрах води розводимо триста грамів меду або двісті грамів цукру, а також п'ятдесят грамів солі. Суміш кип'ятимо, регулярно заважаючи ложкою, і охолоджуємо до кімнатної температури.
Зберігати мочені яблука в холодильнику можна протягом двох місяців, а в підвалі аж до червня.