Жимолость вельми незвичайна ягода, яка росте переважно в Сибіру і на Далекому Сході. А вона незвичайна тим, що містить величезну кількість важливих вітамінів і мікроелементів.
Цю ягоду прозвали в народі «шматочок сонця», так як вона також як сонячні промінчики здатна піднімати настрій, бадьорити і підвищувати тонус. За вмістом вітаміну С ця ягода не поступається лимону.
Ягоди жимолості славляться своїми жарознижувальними і протизапальними властивостями, тому в сезон застуд заготовки з жимолості припадуть якраз до місця.
А ще жимолость допомагає знизити тиск, зміцнює пам'ять, і це незамінний засіб при гастриті і недокрів'ї.
Єдиний недолік жимолості завключается в тому, що вона швидко дозріває і відразу обсипається, не переносить транспортування і її нелзя зберігати в свіжому вигляді тривалий термін. Та й сезон цієї ягоди дуже короткий. З'являється вона на початку літа, і вже в липні її важко буде десь знайти.
Тому наше завдання зберегти корисні властивості жимолості на цілий рік.
А як це зробити, якщо у свіжому вигляді її зберігати не рекомендується? Звичайно ж її заготовити про запас.
Найціннішим способом заготівлі, звичайно ж, стане варення з жимолості. Мало хто з нас може похвалитися тим, що пробував цей десерт. І даремно, адже це неймовірно смачно і корисно.
Варення з жимолості: рецепт
- Класичний рецепт варення
Нам знадобиться:
ягоди жимолості (краще брати не перезрілі) - 1 кг
цукор - 1 кг
лимонна кислота
Свіжі ягоди жимолості перебираємо, миємо, кладемо в каструлю, засипаємо цукром і залишаємо на кілька годин, щоб ягоди просочилися і дали сік.
Потім ставимо каструлю на вогонь і варимо протягом 5 годин, після чого відставляємо майбутнє варення вбік на 7-8 годин, потім знову ставимо на вогонь і варимо до готовності.
Варення буде готове тоді, коли ягідки перестануть спливати на поверхню. Його можна зберігати без герметичного закупорювання.
Щоб варення не зацукрувалося, можна під час другої варіння додати лимонну кислоту (1 г на 1 кг варення).
- Жимолость, перетерта з цукром.
Дуже смачну заготівлю з жимолості можна зробити наступним чином:
Візьмемо 1 кг свіжих ягід і змішаємо їх з 1,5 кг цукру. Після цього отриману суміш перетираємо або в блендері або м'ясорубці.
Потім ставимо перетерту жимолость з цукром на вогонь і варимо до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
Готове варення з жимолості розкладаємо в маленькі баночки, накриваємо кришками і ставимо в прохолодне місце.
- Як зберегти свіжі ягоди жимолості надовго?
Наступний спосіб заготівлі жимолості дозволить зберегти свіжі ягоди на всю зиму. Для цього візьмемо 1 кг. цілих, не перестиглих ягід жимолості і акуратно перемішати їх з 1,5 кг. цукру, намагаючись не роздавити ягоди.
Потім розкладаємо ягоди в скляні банки, посипаємо зверху цукром і герметично закрити кришкою.