Слива - один з небагатьох фруктів, популярних однаково як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Цікаво, що при тепловій обробці зливу майже не втрачає свої корисні речовини.
Чорнослив, сушену сливу, використовують в приготуванні м'яса і риби, їм фарширують птаха, додають в салати і кондитерські вироби.
Цей сухофрукт не поступається медичних препаратів в бактерицидних властивостях, тому може застосовуватися як протизапальний і противірусний засіб, а антиоксиданти, що містяться в ньому, допоможуть підвищити імунітет.
Чорнослив добре дезінфікує м'ясо. Додавши у фарш екстракт чорносливу, ми скоротимо зростання бактерій до 90%, в тому числі бактерій кишкової палички і сальмонели. Крім цього, м'ясо залишиться соковитим, так як чорнослив зберігає його вологу, практично не змінюючи смаку.
Чорнослив рекомендований дієтологами як засіб для боротьби із зайвими кілограмами, так як він м'яко очищає організм від шлаків і регулює обмін речовин. Сушена слива допоможе як жовчогінний і сечогінний засіб, а також ефективно нормалізує тиск.
Правда, щоб чорнослив міг володіти всіма корисними перерахованими вище властивостями, необхідно правильно сушити сливу. Ось один із способів.
Як правильно сушити сливу?
Краще всього для сушіння взяти великі темно-фіолетові сливи довгастої форми з легко відокремлюваним кісточкою. Можна, звичайно, вийняти кісточку і розділити на половинки сливи, але з давніх часів все ж ціла сушена слива вважалася більш корисною.
Щоб зняти восковий наліт, цілі сливи бланшують у киплячому розчині питної соди (5-8 г на 1л води) протягом 10-20 секунд. Після такої обробки фрукти промивають під струменем холодної води.
Бланшувати сливи доцільно невеликими порціями. Щоб контролювати якість обробки. Якщо все зроблено правильно, після холодної води повинні утворитися на плодах ледь помітні тріщини. Якщо ж тріщини занадто великі, то потрібно скоротити час бланшування.
Після цього сливи кладуть одним шаром на решітки і починають сушити при температурі 45 градусів 3-4 години. Дають сливам охолонути протягом 4-5 годин, і продовжують сушіння при температурі 60 градусів. Роблять ще одну перерву на 4-5 годин, потім закінчують сушити сливи при температурі 75-80 градусів.
Під час сушіння сливи необхідно перевертати. Коли процес закінчений, чорнослив складають у дерев'яний ящик або паперовий пакет і зберігають у сухому місці.
Можна сушити сливи і на сонці. Для цього їх викладають на піднос і, щодня перевертаючи, сушать днів п'ять, а потім поміщають в тінь ще на три-чотири дні.