Персик, як і більшість південних фруктів, володіє відмінним смаком. Плоди соковиті і ніжні, з захоплюючим ароматом. Дивлячись на його рум'яні боки, здається, що він увібрав в себе всі сонце і блага південного клімату.
Зміст
На сході персик вважається символом довголіття та молодості. І це справедливе твердження. Природа щедро наділила цей фрукт корисними речовинами.
У персиках міститься велика кількість вітаміну С, Е, каротину, група В. А наявність у ньому калію, магнію і фосфору робить благотворний вплив на серце і судини, знижує холестерин і запобігає атеросклерозу. Ще в цих ароматних плодах міститься багато пектину, міді, заліза та йоду. Вживання персиків покращує роботу шлунково-кишкового тракту, ендокринної та імунної системи.
Плоди персиків, на жаль, неможливо зберегти довго в свіжому вигляді. Але з них виходять прекрасні зимові заготовки. Коли закінчується сезон свіжих персиків можна перейти на домашню консервацію. Приготоване власними руками вишукані ласощі підніме настрій і нагадає про літо.
Заготівля персиків на зиму
Класичне персикове варення
Фрукт солодкий кількість цукрового піску буде залежати від того, скільки персиків ви плануєте переробити.
На один кілограм персиків буде достатньо півкіло цукру і лимонна кислота 4 грами.
Персики миють, ошпарюють окропом, так легше знімається шкірка. Видаляють кісточки, розрізаючи навпіл.
Помістіть половинки персиків в тазик для варіння варення і засипте цукровим піском.
Через 10-12 годин персики віддадуть сік і будуть готові до варіння.
На першому етапі персики проварюються протягом 15 хвилин.
Дочекайтеся повного охолодження, на це піде близько 7 годин.
Друга термічна обробка триває до повної готовності. Ближче до завершення процесу додати лимонну кислоту.
Крапля персикового сиропу не повинна розтікатися по блюдця, це говорить про готовність персикового варення.
Варення закочується металевими кришками, гарячим і в стерилізовані банки.
Персики у власному соку
Цей спосіб заготівлі персиків на зиму дозволяє по максимуму зберегти в цих плодах цінні речовини, аромат і натуральний, свіжий смак. Пропорцій точних немає. Але ви відчуєте самі, скільки потрібно покласти цукру.
Персики бланшують кілька секунд. Найпростіше це зробити, опустивши друшляк, наповнений персиками в киплячу воду.
З фруктів віддаляється шкірка і кісточки. М'якоть ріжеться на часточки.
У стерильні банки постарайтеся укласти персики щільніше. Кожен шар посипте цукровим піском.
Банку наповнити персиковими часточками потрібно доверху. На останній шар покладіть цукру трохи більше.
Наповнені банки занурити в каструлю для стерилізації. Вода в стерилізаторі повинна доходити до плічок банок.
Процес стерилізації триває до повного розчинення цукру. Коли ви побачите, що в утворився соку немає крупинок, персики готові.
Банки потрібно закатати відразу ж, перевернути і укутати чимось теплим.
У кожній баночці збережеться смак і незрівнянний аромат персиків у власному соку і спекотного літа.
Персиковий джем
Часточки персиків - 3 кг.
Цукровий пісок - 3 кг.
Вода - 3 склянки.
Зі свіжих, стиглих фруктів зніміть шкірку, вийміть кісточки і поріжте м'якоть часточками.
Перекладіть персики в посуд, для приготування варення і залийте водою.
Проваріть персики у воді близько 15 хвилин.
Потім всипте в посуд весь цукор і продовжуйте варити до готовності, при частому помішуванні. На це піде ще півгодини.
В кінці приготування можна додати лимонну кислоту або сік лимона, це підкреслить смак персиків.
Готовий джем закочується гарячим і закутується.
Персики, протерті з цукром.
Заготівля персиків таким способом повністю зберігає смак, аромат і всі корисні властивості свіжого персика.
Єдиний недолік - заготовку доведеться зберігати в холодильнику.
Фрукти і цукор беруться в співвідношенні один до одного.
Персики помити, вийняти кісточки, зняти шкіру і протерти через сито в зручну миску.
Сито і посуд, в якій буде готуватися пюре потрібно попередньо обдати окропом.
Додати цукор і вимішувати до його повного розчинення.
Перекласти вітамінну заготовку в стерильні баночки, закрити і відправити в холодильник.
Смачного!