Кавуни, приготовані способом мочіння, надзвичайно смачні. Метод мочіння передбачає собою бродіння кавунів, що знаходяться в розсолі.
Зміст
Для того щоб приготувати кавуни за таким рецептом, в основному використовують невеликі і середні кавуни.
Надзвичайно важливо поставитися до якості самого кавуна - плід повинен бути свіжий, зрів, без пошкоджень. Ні за яких обставин не варто використовувати недозрілий, тріснутий або підморожене кавун.
Якщо приготувати мочений кавун з дефектного плоду, то вийде низькоякісне блюдо. Якщо ж взяти в обробку перезрілі кавун, то в результаті мочіння він вийде пухкою і ослизлою консистенції.
Зрілий кавун містить в собі від 5 до 13% різних цукрів, багатий пектиновой клітковиною, вітамінами групи В, фолієвою кислотою, провітамін А, марганцем, магнієм, залізом, калієм і нікелем. У насінні кавуна знаходиться до 25% жирних олій, схожих за властивостями з мигдальним маслом.
При правильному приготуванні в бочці виходять найсмачніші і корисні мочені кавуни. Недолік полягає в тому, що варіант приготування з бочкою актуальний для великих площ: заводів або сільської місцевості.
Мочені кавуни рецепти
Мочені кавуни в бочці
Технологія: ретельно промиваємо кавуни під проточною водою і намагаємося якомога щільніше укласти в бочки.
Потім слід закупорювання і відкочування на ферментаційні майданчика. На них можна буде залити розчин солі через шпунтове отвір.
Через 24 години потрібно перевірити бочки на предмет їх цілісності. Якщо необхідно - долити розсіл. Перевіривши обручі, потрібно забити отвір пробкою з прокладкою з мішковини / марлі.
Приготовлені за класичним рецептом мочені кавуни можна вживати через 8 тижнів.
Мочені кавуни з прошарком з піску
Технологія приготування: на дні бочки повинен бути насипаний пятисантиметровий шар попередньо промитого дрібного піску. Потім кладемо кавуни. На кожен ряд повинен бути щедро насипаний пісок ... Останній рівень повинен бути засипаний піском висотою в 6 см. Закриваємо. Наливаємо 5% концентрат розчину солі. Закупорюють.
Кавуновий делікатес за вищенаведеним рецептом виходять ідеальними, оскільки пісочна прошарок допомагає зберегти продукту незмінну форму, а м'якоть завжди рівномірно просочується заливкою. На зберігання бочки повинні відправлятися в прохолодне приміщення.
Кавуни мочені в соку
Технологія: після підготовки укладають кавуни в бочки порядно. Через два ряди чергують з м'якоттю кавуна. Це чергування триває до повного заповнення. Після закупорювання через шпунтовий отвір заливаємо сік кавуна. Потім закриваємо і даємо кавунів «бродити» тиждень. Потім відправляємо бочки на зберігання в холодне приміщення. Бочки можуть зберігатися на крижаних складах, льодовиках або в холодильних камерах.
Мочені кавуни з гірчицею
Технологія: ретельно миємо кавуни, рівно викладаємо в бочки, закриваємо. Заливаємо через отвір розсіл, приготований з 10 л води, 0, 5 кг кухонної солі, половини пачки гірчиці в порошку і 0,4 кг цукру. Через добу доливаємо розсіл і забиваємо пробку в бочці.
Кавуни, приготовані за цим рецептом, готові до вживання через півтора місяці.
Консервовані мочені кавуни у банку
Технологія приготування: в стерилізовані банки укладаємо м'якоть помитого кавуна. Виливаємо туди ж крутий окріп і накриваємо кришками. Через 20 хвилин відправляємо кавунову воду в толстодонную каструлю. Кладемо в неї 4 ст.л. цукру і 1 ст.л. солі. Прокип'ятивши суміш для розсолу п'ять хвилин, заливаємо рідину в банки, в кожну з яких кладемо по 2 шт. аспірину.
Закручуємо банки, ставимо на кришки, накриваємо ковдрою, чекаємо охолодження і потім зберігаємо в прохолодному місці. Через два місяці кавуни можна їсти.
Дрібні мочені кавуни
Технологія приготування: наколюємо дерев'яними шпажками кавуни і складаємо їх в добре промиту, ошпарену водою бочку.
Заливаємо розсолом, приготовленим з розрахунку на 10 л 0,4 кг солі і 1,2 кг цукру-піску. Якщо немає бажання робити солоно-солодкі кавуни, то можна зробити розсіл з меншою кількістю цукру (на відро чистої води - 0,6 кг цукру). Розсіл повинен повністю покривати плід.
Зверху кладемо відріз чистої тканини, коло і гніт. Через три дні виносимо бочку на холод. Через три тижні мочені кавуни в бочці можна буде їсти.