Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Історія квасу на Русі налічує більш ніж тисячу років. Мистецтвом його приготування досконало володіли наші предки. Давайте пригадаємо, як це робилося на прикладі квасу білого окрошечний.
Необхідні продукти:
- солод житній дроблений -1 кг;
- солод ячмінний – 500 гр .;
- мука житня – 4 кг;
- борошно пшеничне – 1 кг;
- мука гречана – 1 кг;
- дріжджі – 50 гр.
Для приготування солоду жито необхідно добре очистити від домішок, промити, замочити у воді, що має кімнатну температуру на 2-3 дні. Потім на 5 днів потрібно викласти зерно в невеликий ящик невеликим шаром для пророщування і помістити в тепле місце. Коли зерна проростуть – це і буде солод. Тепер зерна потрібно просушити і розмолоти. Таким же чином роблять і солод з ячменю.
Приступаємо до приготування квасу. Необхідне за рецептом кількість ячмінного та житнього солоду потрібно перемішати з теплою водою, змішати з пшеничної і гречаної борошном і, безперервно помішуючи, влити окріп (заварити квас). Потім тісто потрібно перекласти в більш ємну посуд (бочонок) і поставити в тепло на 5-6 годин.
Далі необхідно залити ще 15 л окропу і гарненько перемішати, не допускаючи утворення грудочок. Коли тісто охолоне до температури парного молока, слід додати в нього дріжджову закваску. Для цього дріжджі розвести в двох склянках теплої води в каструлі, додати 500 гр. борошна, розмішати, уникаючи утворення грудочок і поставити в тепле місце на годину.
Після додавання закваски поставити посуд з квасом в прохолодне місце на 2 дні. Готовий окрошечний білий квас слід профільтрувати через подвійний шар марлі, розлити по банках, пляшках і винести на холод. Ну і звичайно ж, готуйте окрошку на такому квасу, буде просто смакота!
До речі, недавно знайшов відеокурс про те, як приготувати найрізноманітніші кваси. Навіть з бананів і апельсинів є.
Всього вам доброго і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.