Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Як приготувати смачний плов я дізнався, перебуваючи на Україні. А ось найсмачніший плов у своєму житті я пробував в Узбекистані, в колоритному місті Самарканді, де у свята на вулицях димлять величезні казани і манять до себе запахом цієї смакоти.
Мій плов далекий від узбецького, але смачний – це точно. А в кінці статті свій майстер-клас покаже знаменитий Сталик Ханкішіев, дивіться і насолоджуйтеся!
Для приготування плову нам знадобиться:
- 1кг м'яса (підійде баранина, свинина, яловичина);
- стакан рослинного масла;
- 1кг ріса-
- 4 великі цибулини (приблизно півкіло);
- 4 великих моркви (теж близько 500 г);
- зіра (можна замінити звичайним тмином, пакетик 12-15 грам);
- чарка сушеного барбарису;
- півсклянки родзинок;
- пару головок часнику;
- перець горошком чёрний10-15 шт, лавровий лист (не обов'язково);
- сіль.
Миємо руки, починаємо готувати.
Щоб приготувати смачний плов, потрібна відповідна посуд – алюмінієвий або чавунний казан з округлим дном хоча б на 6 літрів. Виливаємо в нього стакан олії, ставимо на сильний вогонь.
Поки нагрівається масло, в який-небудь посуді промиваємо рис і замочуємо його в теплій воді:
Найкращими для плову вважаються, як їх називають, склоподібні сорти, що зберігають при варінні форму зерна, але якщо таких немає, підійде будь-який якісний рис, я використав басматі.
Нарізаємо м'ясо шматочками розміром зі сливу. Кидаємо в казан щіпку солі, якщо масло після цього стало потріскувати, значить воно добре прожарити і можна додавати м'ясо, кладемо, перемішуємо.
Доводимо м'ясо до такого стану, коли весь його сік з казана випарується, а м'ясо в олії почне підрум'янюватися. Поки це не відбулося, нарізаємо цибулю великою соломкою:
Всю морквину натираємо на крупній тертці, але якщо вже зовсім правильно, то потрібно нарізати соломкою:
І в окремому чайнику доводимо до кипіння воду.
Як тільки м'ясо дійшло до потрібної кондиції:
Я його на час виймаю, а в олії, що обсмажую до золотистого кольору цибулю.
Потім додаю моркву і теж злегка обсмажую, хвилин 5 Далі висипаємо в казан родзинки, барбарис, зіру (кмин), я кладу ще перець і лавровий лист.
Викладаю назад м'ясо.
Все це (зирвак) заливається окропом до тих пір, поки не почне покриватися водою.
Я ще кладу пару головок часнику, прямо в цілому вигляді, неочищені, просто вимиті.
Доводимо до кипіння й тушкуємо на невеликому вогні, 30-40 хвилин. Хороший зирвак – застава смачного плову. Через деякий час додаємо сіль (приблизно половину столової ложки).
Пробуємо, якщо морквина стушкувати – порядок. На смак вся ця маса повинна бути трохи пересолена, бо рис частина солі забере собі. При необхідності підсолити.
Заключний етап – з рису зливаємо воду, обережно викладаємо ложкою рис рівномірно по всій поверхні казана:
Заливаємо окропом (обережно тонкою цівкою), щоб рис покрився приблизно на 15-20 мм водою.
Починає закипати – робимо найменший вогонь, накриваємо кришкою. Ні в якому разі перемішувати рис можна.
Хвилин через 15-20 рис вбере воду, почекаємо ще трохи.
Пробуємо, якщо рис майже зварився, паличкою робимо в рисі отвір і дивимося, чи далеко пішла вода. Якщо біля поверхні – чекаємо, коли вона впоратися.
Якщо рис не зварився, а вода випарилася – обережно підливаємо окропу. Якщо рис майже готовий, вода майже пішла – обережно збираємо рис гіркою до центру, робимо кілька отворів для виходу пари.
Вимикаємо вогонь, накриваємо казан рушником, а зверху – кришкою, і даємо ще настоятися.
Таким чином, испарившаяся волога не буде конденсуватися на кришці і капати в казан, а вбереться в рушник.
Ось Ви і дізналися як приготувати смачний плов, ароматний, апетитний ...
Може бути у Вас повна хата гостей? Тоді весь казан можна перевернути на велике кругле блюдо і подавати до столу. СМАЧНОГО! Якщо вам подобаються рисові страви, можу також порекомендувати пряний рис з печерицями.
Плов – важка їжа. Спиртні напої до нього бажано не вживати, найбільше підійде зелений чай.
А тепер подивіться, як готує плов майстер своєї справи:
З повагою, Петро Малашенко.