У пошуках гастрономічною істини вірніше всього відправитися в село або на ринок, де «молочниці » навперебій пропонують купити масло вершкове, натуральне та найсмачніше на світі! Простоти і разом з тим висоти смак не досягти жодними соусами і хитрими ароматизаторами!
Зміст
А як у старовину? Масло вершкове збирали ….сбівалі ….топілі
А тепер трохи гастрономічною історії, щоб розібратися, як все починалося. Смачний молочний продукт був досить дорогим. В давнину його робили солодковершковим (з чистих вершків), Кіслослівочное (з підкислених вершків), солоним і навіть медовим.
Хто знайомий з сільською натуральної кухнею, знає про існування двох видів вершкового домашнього масла - російської та чухонскіх. Російський продукт витоплюється з сметани в печі. Він практично нічим не відрізняється від знайомого всім топленого масла. А ось «чухонське » збивається зі сметани або вершків без будь-якого нагріву.
Чому чухонське? Колись фінські селяни славилися своїм умінням довго збивати найсвіжіші вершки, постійно промиваючи продукт, щоб виходило масло вершкове білого кольору. Ось цей дивовижний натуральний продукт і поставлявся «чухонців », як називали фінів, в Санкт-Петербург.
Вкуснейшее Вологодське …
А що ж знамените Вологодське масло? Ця російська знаменитість з'явилася завдяки брату знаменитого художника Верещагіна. Потомствений дворянин зацікавився в Парижі нормандським продуктом, яке захопило його оригінальним горіховим смаком. Ось так і з'явилися в Вологді перші олійниці. Унікальність рецептури полягала в тому, що переробці піддавалися тільки кип'ячені вершки. Це масло вершкове вважалося кращим у Європі-воно експортувалося в Німеччину, Данію і Англію, де його називали «петербурзьким ».
Масло вершкове «іноземне »
Гурмани, що розбираються у французькій кухні, ні з чим не спутають beurre - делікатес з Нормандії, який найчастіше робиться солоним. А несолоний французький продукт є тим самим інгредієнтом Х, який додається в знамениті круасани.
Індійське ДХІ, вірменське Карагие, тибетське яка, японське Бата - все це найсмачніше і корисне масло вершкове!
І фаворит вибору - якісне масло
Правильно приготовлений продукт не повинен містити ніяких домішок - залишків молочного білка і вологи. До речі, топлене масло досить легко приготувати вдома.
Ніжність, яку нам дарують вершки, залишає на мові натуральне післясмак аромату лугових трав і теплого сільського молока.