Висушений шар кори дерева, що росте в країнах Азії, з ніжним солодкуватим смаком знайомий всім під ласкавою назвою кориця. Теплий аромат немов запрошує оточити себе затишком. Недарма ця пряність використовується як доповнення до фруктів, маринадів, солодких закусок. Рецепти багатьох м'ясних страв також включають цей яскравий інгредієнт. Звичайно, крім рецептури, є ще і технологія: цей чудо-порошок потрібно додавати незадовго до закінчення готування, інакше спеція образиться і гірким присмаком зіпсує все блюдо. Хоча багато спеції вимагають такого обережного поводження.
Як вибрати корицю
Досить непросто розібратися в різноманітті аромату дерева Cinnamomum. Найкращим смаком володіє цейлонська кориця. У неї трохи солодкуватий і трохи гострий терпкий смак. У продажу цю спецію можна побачити у вигляді крихких тонких трубочок бархатистого світло-коричневого квіти з червонуватим відтінком. Чим тонше і світліше кора, тим якіснішим вважається пряність. Індонезійську корицю можна відрізнити досить легко: вона товстіший і не така тендітна. Кора в'єтнамської дерева зустрічається досить рідко. Вона вважається цінною сировиною з-за великого вмісту ефірної олії, посилює циркуляцію крові. Ось цей вид спеції краще використовувати для приготування зігріваючих напоїв у холодну пору.
Кориця в кулінарії
Сонячну спецію на Сході використовують не тільки в гастрономії, але і як магічне пахощі. В Індії кухарі воліють спочатку обсмажити шматочки кори в маслі, і лише потім в ароматній олії смажать овочі, м'ясо та інші продукти. Корицю індійці використовують у м'ясних стравах, гарнірах з рису і навіть в чаї. І звичайно кориця входить до складу різних соусів. У Росії пряність традиційно додавати в молочні продукти, каші і випічку. У народів Кавказу цю спецію можна виявити і в плові, і в харчо. В латиноамериканської кухні поширена біла кориця, смак якої вважається пікантним гіркуватим.
Кориця та здоров'я
Спецію полюбили бажаючі схуднути, оскільки властивості дивного рослини не дають цукру утилізуватися в жир. Навіть запах кориці обманює апетит. Будь-які фрукти, кава, чай з додаванням цієї спеції створюють ілюзію насичення. Найцінніше ефірне масло допомагає при багатьох захворюваннях в силу високих антимікробних властивостей. Стали широко використовуватися навіть коричні тапочки для впливу на біологічно активні точки, розслаблюючі і зігрівають ноги. Сауна, глінтвейн, ароматний чай! Ну, скільки ж насолод! Ось така розслаблююча профілактика.